《烹飪基本技法500例》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是祁瀾
《烹飪基本技法500例》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是祁瀾內容簡介本書是《小餐館大排檔叢書》之一，全書由“主食原料烹飪”、“菜餚原料烹飪”和“餐飲業基本知識”三部分組成。從原材料的初加工講起，詳細介紹了食品、菜餚的...
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒...
扒是一種烹飪技法，該方法是指先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。簡介 扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。扒有紅扒，白扒，魚香扒，蚝油扒，雞油扒等，是根據調味品不同而區別...
《廚行天下之二：烹飪技法》是2009年4月中國商業出版社出版的圖書，作者是單守慶。內容簡介 《烹飪技法》是同類圖書中首次採用“漫談”形式，講述烹飪行業50種烹飪技法：烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉，煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、熘、燜...
《湯羹類菜餚製法500例》是1999年中國輕工業出版社出版的圖書。作品目錄 蔬 菜 類 海米白菜湯 奶湯白菜 奶油白菜湯 白菜冬粉湯 白菜蘿蔔湯 卞蘿蔔絲湯 小蘿蔔香菜湯 奶油蘿蔔湯 繡球蘿蔔湯 洋白菜湯 蔬菜湯 素菜絲清湯 芹菜葉湯 冬瓜湯 海米冬瓜湯 清湯冬瓜 清湯紫菜冬瓜卷 鮮奶冬瓜湯 蝦皮絲瓜蛋湯 木耳絲瓜湯...
基本信息 爆古代又稱炮就是急速烈烹製的意思加熱時間短是將無骨脆嫩，小型的原料經熱油或流滾湯沸水迅速加熱成熟後勾芡或兌汁成菜的一種烹調方法。定義 利用旺火沸油或沸水將切成小塊的原料進行瞬間加熱，再放入有小許熱油的鍋內，加調味汁成菜的烹調技法。原料：上漿和不上漿。上漿有：牛肉片，雞脯肉，蝦仁，...
中餐烹飪技法大全 《中餐烹飪技法大全》是2018年山東省地圖出版社出版的圖書。
《中國烹飪技法辭典》向我們介紹了中國美食傳統的烹飪技法，書中對於每項技法都做到詳細合理的描述，讓讀者更加明白。在讀書的同時，還可以領略到中國傳統美食文化的博大精深，讓讓受益匪淺。內容簡介 《中國烹飪技法辭典》由山西科學技術出版社出版。圖書目錄 9.馬牙肉：先將豬皮刮淨後，切 成長3.3厘米、厚1.5厘米...
“炒”這種烹飪技法，離不開火、鍋和油脂。橋頭三嫩能體現川菜烹製中小鍋單炒，不過油，不換鍋，臨時對汁，急火短炒，一鍋成菜的特殊風格。”詳細解釋 由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，...
《烹飪技法指南(套裝共2冊)》用簡單的文字、豐富的圖片、科學的方式為您介紹了35種常用的烹飪技法，並配有168款經典萊式。每種技法都從工藝流程、傳熱介質、技術要點、專業分類、經典菜例五個方面進行詳細說明，可以使你對常用技法有更為全面的認識。書中採用了大量精美的圖片，全方位、立體式地展現了每種烹飪...
《川菜烹飪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕鬆活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、熘、煎、炸、浸六種烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪製作關鍵技術以及菜餚製作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹飪經驗和...
圖文並茂，又是《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》的一大特色。該叢書的每道菜例均按照製作步驟配有大量的、完整的、系統的彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過程中更直觀，操作過程更清楚。就算是從沒動手下過廚的人，也可以跟隨步驟圖片製作出色、香、味具全的菜品來。該系列叢書中的菜例，均符合常見又...
《大眾東北菜500例》是2006年天津科學技術出版社出版的圖書，作者是張恩來。內容簡介 中國地方風味菜餚系列叢書，是一套內容豐富、齊全，敘述言簡意賅的烹飪書籍。無插圖，只有文字介紹。儘管如此，但絕對不會引起你的視覺疲勞。因為，它的字型較大，紙張質量也絕對一流。本書是其中的東北菜介紹本，如果你喜歡關東菜...
5、扣燒：將主料經過熟處理調味後進行煮。技術處理，再以刀工處理成形。扣於碗中整齊地擺放，然後上籠蒸至軟糯倒扣入盛器中，而後用原汁勾芡或不勾芡，澆在蒸好的主料上，也可直接澆在炸好的烹調主料上成菜的烹調技法。扣碗可大可小，小碗直經六厘米。代表菜：梅菜扣肉，扣肘子。6、釀燒：燒制的原料經過...
《家常川味小炒》《自製風味菜》《巧做家常醬》《家常烹飪技法》《家常西餐》《下餐小菜》《家常熟食巧變化》。本套叢書從“家常”“基礎”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然後把家庭中最常見的菜式、最基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水。目錄 Part1 ...
《川菜烹飪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕鬆活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、熘、煎、炸、浸六種烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪製作關鍵技術以及菜餚製作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹飪經驗和...
實用烹飪調味技法與配方 《實用烹飪調味技法與配方》是2021年中國紡織出版社有限公司出版的圖書。
“紅燒魚”在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。營養價值 魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚、湄公魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質...
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於...
烹飪技巧 1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；4、醋一定要最後放才能...
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於...
烹飪技巧 1.郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽喔。2.蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。3.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁拉絲且入味 營養價值 蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦...
椒麻雞是一道新疆名菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。菜品製作 成菜特徵 中國飲食文化源遠流長，用雞烹製佳肴不下百種。椒麻雞是新疆名菜，因地制宜...
拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初...
主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。步驟 口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到...
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容...
東北菜是東北地區的本土菜系，以漢人移民的烹飪技法為本，結合豐富的東北物產，吸納滿蒙朝等民族和外國的一些飲食元素，自成一系。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，色澤鮮明，善於...
溫江程抄手是四川成都溫江縣溫的名吃。程抄手細嫩化渣，湯汁鮮美，風味獨特。由溫江縣人程洪順於20世紀30年代首創。曾以擔擔抄手馳名於附近各縣。解放後，受到人民政府的重視和關心，特題贈“程抄手”全字匾額。其獨特的烹飪工藝載入《溫江烹飪》一書。原料配方 上等麵粉1千克 豆粉500克(耗200克) 雞蛋600克 豬肥...
基礎底料 乾辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克 製作方法 1乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣...
