100種做法系列：炒菜的100種做法

《100種做法系列(第2輯):炒菜的100種做法》為“100種做法系列(第2輯)”之一，本輯叢書包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《冷盤的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每冊都按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

基本介紹

• 書名：100種做法系列:炒菜的100種做法
• 作者：犀文圖書
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 頁數：90頁
• 開本：40
• 外文名：Stir-fried Food Eat
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2012年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787534597398

基本介紹

內容簡介

《100種做法系列(第2輯):炒菜的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精緻炒菜，100種特色美食；100條營養知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

基礎知識
炒菜的入門基礎
炒的種類及方法
炒菜的技巧
禽蛋類
辣子雞
琵琶雞
薑汁熱味雞
紅燒捲筒雞
紅樓茄子雞
炸熘童子雞
熘雞絲
韭黃雞絲
香糟雞片
爆炒雞絲卷
炒雞絲蜇頭
魯式芙蓉雞片
嫩薑炒雞脯
熗炒雞脯
宮保雞丁
羅定雞球
酸辣雞腿肉
茶樹菇栗子雞
家燒嫩鴨
香饞鴨
香酥肥鴨
紅蔥頭炒鴨
吮指香辣鴨架
香菇炒鴨肫
茶樹菇炒臘鴨
XO醬碧綠鴨舌
鄉村鴨血
糖醋鴨塊
冬筍黃瓜炒鴨片
滑炒鵝片
炸熘皮蛋
雞蛋煸牡蠣
絲瓜炒蛋
韭菜炒蛋
西紅柿炒雞蛋
水產類
炒大明蝦
青椒白米蝦
鮮蝦香芒盞
山竹炒蝦仁
彩色蝦球
蝦米豇豆
油爆鮮貝
蒜薹燒蚌肉
紫蘇炒螺
豉汁炒蛤蜊
蔥段炒花蟹
芹菜炒海蜇
芙蓉黃鱔絲
蔥酥鯽魚
糖醋鱖魚卷
木瓜帶魚
煎封鯧魚
五柳魚
彩熘黃魚
蔥炕草魚段
畜肉類
青蒜炒五花肉
回鍋肉
魚香肉絲
鳳梨咕嚕肉
水滸肉
太倉肉鬆
麻醬腰片
清烹裡脊
炸醬排骨
陳皮炒豬肝
豉香青蒜炒豬耳
青椒炒豬肚
剁椒炒豬心
黑椒豬蹄
麻仁牛柳
三鮮牛筋
紅燒牛腩
果仁煎牛扒
香乾牛肉絲
椒爆牛心頂
姬菇牛肉
孜然牛肉
孜然羊肉
平鍋羊肉
榨菜羊肉末
清爆羊肚
辣子兔丁
蔬菜類
珍珠花椰菜
西芹百合炒腰果
素炒三鮮
桃仁萵筍
蕨菜炒蘑菇
清炒白菜
茭白炒蠶豆
蒜蓉豆苗
乾煸苦瓜青椒
香辣土豆塊
三色蘆筍
紅油芹菜
翡翠豆腐
麻婆豆腐
什錦四季豆
炒雙菇
桃香韭菜
五色炒玉米

序言

“民以食為天”於今時今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在於吃飽、吃好，更在於講究科學營養、健康安全。為此，犀文美食館於2010年從不同角度、系統科學地精心策劃了10個系列，總計108本小菜譜。自上市至今，憑藉豐富的內容、精美的設計、實用的知識、簡單的操作、低廉的價格等優勢，贏得了消費者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。