100種做法系列：燒烤的100種做法

《100種做法系列(第2輯):燒烤的100種做法》為“100種做法系列(第2輯)”之一，本輯叢書包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《冷盤的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每冊都按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

基本介紹

• 書名：100種做法系列:燒烤的100種做法
• 作者：犀文圖書
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 頁數：91頁
• 開本：40
• 外文名：Barbecue Eat
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2012年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787534597398

基本介紹

內容簡介

《100種做法系列(第2輯):燒烤的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精緻燒烤，100種特色美食；100條營養知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

基礎知識
醃料、皮水、醬汁的製作
燒烤的種類和方法
燒烤的工具及技巧
禽蛋類
琵琶吊燒雞
極端主義雞扒
荷葉子雞
串香雞爪
咖喱雞柳
白蘭地雞腿
蜜汁燒雞翅
炭烤雞腎串
炭烤雞脆骨串
廣式脆皮燒鴨
炭燒琵琶鴨
手持明爐烤鴨
傳統燒鴨
十三香鴨珍
鳳梨煙鴨胸
傳統烤臘鴨腿
燒鴨心
南乳吊燒鴿
咖喱吊燒鴿
蒜香蚝皇鴿
炭燒鴿腎串
脆皮燒鵝
粵式片皮鵝
潮蓮燒鵝
深井燒鵝
吊燒脆香鵪鶉
乳酪烙蛋
經典烤鳳節
炭烤骨肉相連
雜錦烤鴨脖子
脆皮風沙雞
水產類
蒲燒多春魚
錫紙焗鱸魚
鹽燒秋刀魚
香草烤鯽魚
炙燒黃魚
乾燒紅衫魚
香辣烤魚
炭烤羅非魚
香燒銀鱈魚
辣烤章魚串
炭烤乾魷魚
蜜汁吊燒魷魚筒
炭燒剝皮牛魚
串燒辣椒蝦
豉汁燒白蛤
蒜燒牡蠣
日式燒青魚
鹽燒三文魚頭
蚝汁烤白鱔
炭烤白鱔
炭烤鮮蝦串
炭烤海螺肉串
畜肉類
炭烤火腿腸
板燒巴西牛舌
蜜汁叉燒肉
傳統燒肉
豉汁叉燒
炭燒豬蹄
燒鹹骨
炭烤香腸
炭燒豬頸肉
麻皮烤乳豬
蜜汁燒牛肉
薄燒肥牛片
炭烤牛肉丸串
串燒牛心頂
炭烤牛筋串
金沙銀箔骨
原汁燒牛仔腿
串燒雪花牛肉
韓國烤牛肉
紐西蘭羊排
炭烤羊肉串
烤羊排
孜然烤羊腿
香草燒羊排
炭烤雜錦串燒
南乳肋排
蜜汁燒大腸
炭烤兔肉串
吊燒全兔
蔬果類
鹽燒京蔥
錫紙蟹味菇
金銀蒜燒南瓜扒
炭烤彩椒
鮑汁烤冬瓜
泰式烤黑木耳
鹽燒豆角
錫紙燒雜菜
原條烤玉米
照燒香蕉
齋燒鳳梨
錫紙烤芋頭
香甜甘薯片
炭烤韭菜
翻山豆腐
炭烤白豆腐乾
齋燒雜錦串
雜燒串

序言

“民以食為天”於今時今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在於吃飽、吃好，更在於講究科學營養、健康安全。為此，犀文美食館於2010年從不同角度、系統科學地精心策劃了10個系列，總計108本小菜譜。自上市至今，憑藉豐富的內容、精美的設計、實用的知識、簡單的操作、低廉的價格等優勢，贏得了消費者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。