《中餐烹飪技法大全》是2018年山東省地圖出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:中餐烹飪技法大全
- 作者:劉建偉
- 出版時間:2018年11月
- 出版社:山東省地圖出版社
- ISBN:9787557204662
- 類別:家常菜譜
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝-膠訂
《中餐烹飪技法大全》是2018年山東省地圖出版社出版的圖書。
中餐烹飪技法大全 《中餐烹飪技法大全》是2018年山東省地圖出版社出版的圖書。
燴菜指的是一種烹調的方法,而不是某種菜式的名稱。在中餐中,燴、燜、燉的烹飪技法很相似,很多人容易混淆。從食材上講,“燴”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉類等應進行預加工,將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋...
中國菜譜大全詳細介紹了全國各大菜系。是一本通俗易懂的菜譜書籍。內容簡介 《中國菜譜大全》精選的上萬道菜品,匯集了我國東南西北名菜精華,融合了各地或甜或辣的不同口味,講解了生活中常用的烹飪技術,介紹了健康科學的飲食方法,旨在...
第1章 中餐烹調基礎知識 學習目標 節 烹調的起源與中國烹飪的發展過程 第二節 中國菜餚的特點 第三節 學習烹調技術的方法和要求 第四節 廚房設定 第五節 烹調的主要設備與工具 第六節 烹調在菜餚製作中的地位 本章小結 思考與練習...
《中餐烹調技術》是由高等教育出版社出版的一部教育作品。內容簡介 《中餐烹調技術》是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材,是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級標準編寫。《中餐烹調技術...
第四節加熱對烹飪原料的作用與影響 第五節烹飪原料在加熱過程中的變化特徵 第六節火候 第三章調味 第一節味覺與味的種類 第二節調味的作用和原則 第三節調味的方法與原理 第四節菜餚常見味型與調製 第五節調味品的盛裝、保管與...