廚行天下之二：烹飪技法

內容簡介

《烹飪技法》是同類圖書中首次採用“漫談”形式，講述烹飪行業50種烹飪技法：烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉，煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、熘、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法，一篇文章，講古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例，並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。

圖書目錄

寫在前面的話

1　烤

烤制技法菜例：烤羊肉串

2　炒

炒制技法菜例：炒裡脊絲

3　熗

熗制技法菜例：蝦子熗芹菜

4　拌

拌制技法菜例：涼拌豆腐

5　涮

涮制技法菜例：涮豬肝尖

6　扒

扒制技法菜例：紅扒魚唇

7　煎

煎制技法萊例：煎蝦餅

8　汆

氽制技法菜例：清氽丸子

9　蒸

蒸製技法菜例：粉蒸烤麩

10　燉

燉製技法菜例：燉金銀蹄

11　煮

煮製技法菜例：水煮牛肉

12　燒

燒制技法菜例：紅燒鮑魚

13　炸

炸制技法菜例：炸脂蓋

14　烹

烹製技法幕例：炸烹雞托

15　醉

醉制技法菜例：醉蟹

16　熏

廚行天下之二：烹飪技法

基本介紹

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