溫江程抄手

溫江程抄手

溫江程抄手是四川成都溫江縣溫的名吃。程抄手細嫩化渣,湯汁鮮美,風味獨特。由溫江縣人程洪順於20世紀30年代首創。曾以擔擔抄手馳名於附近各縣。解放後,受到人民政府的重視和關心,特題贈“程抄手”全字匾額。其獨特的烹飪工藝載入《溫江烹飪》一書。

基本介紹

  • 中文名:溫江程抄手
  • 介紹:四川成都溫江縣溫的名吃
  • 原料配方:上等麵粉1千克 豆粉500克
  • 製作方法:將麵粉加水和勻
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原料配方

上等麵粉1千克 豆粉500克(耗200克) 雞蛋600克 豬肥瘦肉1千克 醪糟汁15克 雞蛋3個 細沙雪梨200克 胡椒麵10克 金鉤10克 味素10克 白糖10克 蔥白20克 香油15克 川鹽30克 鮮湯春夏300克秋冬500克

製作方法

1.將麵粉加水和勻,揉成麵團後擀成可見案板的薄皮,撒上撲粉,疊齊後切成6~7厘米的正方形面片。
2.把肥瘦豬肉洗淨去筋捶成茸。金鉤去雜質與醪糟汁、鮮湯裝碗內,放入蒸籠蒸約15分鐘,取出晾冷,剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗淨切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內加鹽,雞蛋攪拌均勻,將蒸金鉤的原汁分3~4次摻入攪轉後,再放進以上佐料,充分和勻即成抄手餡。
3.左手置抄手皮,右手用竹片將餡挑在麵皮中間,包成菱角形或折為四方形。
4.旺火沸水放入抄手,入鍋後持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉,抄手浮起後,稍稍淋點冷水,稍過片刻,一見抄手皮起皺、發亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原湯,其味更佳。
產品特點 老幼四季適宜。皮潤晶亮,餡嫩入味。

營養分析

麵粉

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆粉

大豆的營養成份非常豐富,其蛋白質含量高達40%,含油20%,除此之外還含有:大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份,另含有鈣、磷、鐵和維生素E、B1、B2等人體必需的營養物質。豆粉是經過特殊加工的大豆製品,提純和保留了其有效成份。 豆粉採用先進的超微粉碎設備加工而成,是製作豆腐、豆漿等產品的原料,作為一種營養強化劑,用於米線、配方奶粉、糊狀食品、麥片、烘烤食品、營養粉、糖果、膨化小食品、掛麵、速食麵、豆奶粉中,不僅提高了產品的營養價值,而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性,改善產品的感觀,延長保存期。

雞蛋

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

豬肉

豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種胺基酸,並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

醪糟

醪糟含的胺基酸種類多達16種,其中人體必需胺基酸種類很全,它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分,易為人體消化吸收,營養價值極高它營養豐富,含有豐富的糖、肽、胺基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等,適量食用有助於提高免疫力,促進新陳代謝,並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益,而且對一些慢性病有輔助治療功能。例如:患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人,常喝醪糟可以促進胃液分泌,增加食慾,幫助消化;患有 高血脂、動脈粥樣硬化的人,常喝醪糟可加快血液循環,提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分泌不足時,喝醪糟可以促進乳汁分泌,增加奶量。大病初癒,身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人,常喝點醪糟可起輔助治療作用。

雪梨

味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。現代醫學研究證明,梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉乾、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果,所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。

地圖信息

地址:四川省成都近郊溫江區鳳溪大道北段182號(近五醫院)

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