炸芝麻肉

炸芝麻肉是一道以瘦豬肉700克、白芝麻100克、雞蛋120克、料酒15克、鹽3克、白砂糖60克、味素2克、小麥麵粉50克、醋50克、番茄醬25克、大蔥5克、澱粉（豌豆）5克、花生油100克為主材的油炸菜餚名。

基本介紹

• 中文名：炸芝麻肉
• 外文名：Deep fried meat
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：私家菜

炸芝麻肉介紹

功效

滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味

酸甜味

工藝

碎屑料炸

製作材料

主料

豬肉(瘦)700克

輔料

白芝麻100克

調料

雞蛋120克,料酒15克,鹽3克,白砂糖60克,味素2克,小麥麵粉50克,醋50克,番茄醬25克,大蔥5克,澱粉(豌豆)5克,花生油100克

特色

金黃色，酸甜，外脆嫩。

製做方法

教您炸芝麻肉怎么做，如何做炸芝麻肉才好吃

步驟

1. 豬瘦肉（宜選用豬腿瘦肉）去淨皮、骨，切成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊，逐塊用刀兩面輕輕拍松，放在缽內，加入料酒、精鹽、味素、蔥花拌勻，隨後逐塊平攤在盆內，兩面撒上麵粉，塗上打散的雞蛋，粘上芝麻、拍牢；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2. 燒熱鍋，放入花生油，待油燒至六成熱時，將肉一塊塊下鍋炸至3分鐘，到肉浮起時撈出，瀝出油後改刀裝盤。
3. 炒鍋燒熱，放入花生油25克，將番茄醬下鍋略炒一下，加入水50克、白糖、香醋攪勻，待燒開後，用水澱粉勾芡推勻，隨即起鍋分裝2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。