簡介
菜名：炸
芝麻裡脊 工藝：碎屑料炸
炸芝麻裡脊調料：大蔥(2克) 姜(2克)
料酒(10克) 鹽(2克)
味素(1克)
香油(8克)
雞蛋(65克)
澱粉(豌豆)(8克) 椒鹽(15克)
植物油(60克)
工藝提示：調料中的
植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些
菜品口感：酥脆香，金黃色，酒菜，別具風味。
製作工藝
1.將蔥、姜洗淨均切成末；
澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將
裡脊剔去筋，洗淨，切成大
柳葉片，放碗內，加蔥末、薑末、
料酒、鹽、
味素、
香油醃漬一下，再加入
雞蛋和水澱粉，攪拌均勻。
炸芝麻裡脊2.將
芝麻放入大盤內，把
裡脊逐片蘸兩面芝麻，用手壓一下按實。
3.旺火坐油勺，放入淨油，燒至五六成熱時，逐片將
裡脊下入油內，移微火燉2分鐘，再上旺火炸呈金黃色，撈出控油，裝入平盤，另帶椒鹽上席。
新做法
原料：
豬裡脊肉400克。
雞蛋一個（重約50克）、
芝麻25克。精鹽15克、
味素10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實耗油100克）、
澱粉10克。
製作：將
裡脊肉批成1厘米厚的片，兩面均勻的剖上十字花刀，再改成長3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、
味素、紹酒、醬油醃漬入味。另一隻碗內放入蛋清，濕
澱粉攪勻成糊備用。炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿一層
芝麻仁，放入油內炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內一炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成
營養分析
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、
維生素A、維生素E、
卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和
細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
炸芝麻裡脊 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的
維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，
雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個
雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的
維生素D、3%的
維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、
血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
炸芝麻裡脊2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子
陽痿、
遺精者忌食。
