芝麻羊肉絲是一道菜品，主料為芝麻、羊肉等。
基本介紹
- 中文名：芝麻羊肉絲
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 配料：芝麻、辣椒、鹽、黃酒
芝麻羊肉絲的製作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：芝麻75克,辣椒(紅、尖)50克
調料：鹽2克,黃酒15克,醋5克,姜5克,小蔥5克,白砂糖15克,醬油35克
芝麻羊肉絲的特色：
色澤紅潤，鹹鮮香辣，略帶甜味。
芝麻羊肉絲的做法：
1. 羊肉切成寬0.3 厘米、長6 厘米左右的絲；
2. 羊肉絲放在盆內加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；
3. 鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；
4. 炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油；
5. 勺內留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥薑絲、羊肉絲、醋、黃酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
芝麻羊肉絲的製作要訣：
1. 羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致；
2. 控制好過油的火候，沖炸至乾爽即可；
3. 因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準備花生油500克；
4. 熟芝麻加入後，要趁熱拌勻。
