雙色芝麻香酥排骨

基本介紹

• 中文名：雙色芝麻香酥排骨
• 主要食材：鹽，料酒
• 分類：酥

用料

材料	用量
鹽
料酒	10g
醬油	10g
香油	10g
五香粉
孜然粉	可不用
料盒：大料、花椒、桂皮，八角，小茴香	或改用燉肉料包
大蔥
姜
排骨

做法

1. 【備菜】1、排骨6-8cm長切段，姜4mm寬切片，大蔥4cm長切段備用2、料盒：大料，花椒，桂皮，八角，小茴香各少許，入料盒備用（想省事，市面上出售的燉肉料包替代也可）3、鹽，料酒，老抽，醬油，香油，五香粉，孜然粉，黑白芝麻各少許備用

2. 【焯水】接一鍋水，大火燒沸，放入排骨，煮20s左右，撈出來，過掉血水

3. 【入味】再接一鍋水，水沸後將排骨、料盒、薑片和蔥段放入；再放一小匙鹽，一茶匙料酒；保持大火煮5分鐘，然後換小火8分鐘，再大火收5分鐘

4. 【碼味】撈出排骨和姜蔥，放入碗中；撒上五香粉和孜然粉，兩匙鹽，一匙香油，一匙老抽，一匙醬油，攪拌均勻後，放置30分鐘至1小時

5. 【蒸】將碼好味的排骨連碗放上蒸鍋，大火蒸20分鐘

6. 【煎炸】鍋內放出比炒菜多一點的油，大火溫油，至有青煙；換中火，快速一塊一塊放入排骨，一次不要放太多，4-5塊最多；先將排骨兩面沾油，再煎一面，煎至表面金黃後，蓋上鍋蓋悶10s；再換一面煎，直到兩面生出金色焦黃，快速瀝油起鍋

7. 【擺盤】將排骨碗底部放吸油紙（家吃可不用），鋪上厚厚一層黑白芝麻；再將排骨放入碗中，在上面均勻撒上芝麻，即可。