炸麻葉肉

炸麻葉肉是一道以豬裡脊肉為主要原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炸麻葉肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹辣
• 主要食材：豬裡脊肉

製作材料

豬裡脊肉350 克（實耗100 克）、芝麻25 克、雞蛋2 個、精鹽10 克、乾澱粉125 克、胡椒粉0.5 克、味素1.5 克、菜籽油1000 克、花椒鹽5 克

烹製方法

1. 將豬裡脊肉切成大片，攤在案板上，澱粉用紗布包住，抖在肉上，用

木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀。雞蛋打在碗內，加澱粉打成糊，再加精

鹽、味素、胡椒粉拌勻，將麻葉片裹糊、粘上芝麻。

2 . 炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入

油鍋，炸酥，呈嫩黃色時撈出，盛於盤內即成，帶花椒鹽上桌。

工藝關鍵

肉片薄小，不必重油，注意火候，不可將芝麻炸糊。亦可帶辣醬油上桌，

中外合壁，另是一格。

風味特點

“炸麻葉肉”是寶雞市傳統風味名菜。此菜以豬裡脊為主料，經切片，

捶薄，掛糊、粘上芝麻，乾炸而成。菜形如芝麻葉片，色澤金黃，口味鹹辣，香脆味美，

既宜佐酒，又作茶點食用。