炸烹蝦

炸烹蝦是一道美食，主料是對蝦，配料是薑絲、蔥絲，調料為料酒、鹽等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸烹蝦
• 主要原料：對蝦400克
• 主要食用功效：蛋白質
• 適宜人群：青年人
• 副作用：蝦過敏
• 儲藏方法：冷藏
• 工藝：炸
• 輔料：100克，鹽3克，料酒9克

炸烹蝦的第一種做法

調料

油100克，鹽3克，料酒9克，蔥絲10克，薑絲10克，味素3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，澱粉35克，湯40克。

做法

1、將對蝦從背脊挑出沙腺，取出沙包，去須、腳，洗淨切斷（每隻蝦切成3段），用料酒、食鹽拌勻，略醃，粘裹鹽和乾澱粉；

2、蒜切片，蔥、姜切絲；碗中放高湯、鹽、薑汁、料酒、白糖、蔥絲、蒜片、味素調成清汁；

3、起鍋放油燒5-6成熱，投入蝦段炸酥撈出控油；鍋留底油，投入蔥、薑絲煸炒之出香味，加入炸好的蝦段翻炒，倒入對好的清汁，急炒，烹醋出鍋。

炸烹蝦的第二種做法

主料

大蝦500克。

調料

鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米澱粉1/4小匙、清水25ml、薑絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。

做法

1、大蝦剪去蝦足；

2、從蝦眼後部斜向剪下，剪掉蝦眼和蝦槍；

3、用牙籤從剪口處挑出沙包（蝦胃）；

4、用牙籤在蝦尾數第一節兒關節處挑斷蝦線，然後從前部屬第二節插入挑出整根紗線；

5、清理好的大蝦洗淨蘸乾後切段兒加入醃製用調料醃製15分鐘；

6、碗汁調料調好備用；

7、醃好的蝦段表面裹少許玉米澱粉下鍋炸制；

8、待蝦段表面變硬後撈出，炸油繼續加熱；

9、油熱後下入蝦段復炸一遍後撈出瀝油；

10、鍋內留底油，下入蔥姜香菜爆香後下入蝦段；

11、沿鍋邊兒烹入碗汁；

12、快速翻炒均勻後出鍋兒製作完成。

注意事項

1、此菜做法看似簡單，但食材的挑選尤為重要，大蝦的個頭以及新鮮程度都要注意，過小的蝦是完全達不到烹製要求的；

2、清理是挑沙包的剪口不宜過大，注意保持蝦頭的完整，避免蝦油流出；

3、炸制蝦段時油溫要高，高油溫快速炸制才能保證蝦段外脆里嫩；

4、最後的翻炒速度要快，過長的炒制時間會導致蝦肉變老，外皮變軟。