烹蝦段

烹蝦段，傳統小吃，呈杏紅色，味鮮鹹，外酥脆內鮮嫩。蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

基本介紹

• 中文名：烹蝦段
• 主要食材：對蝦，蔥姜蒜
• 分類：傳統小吃，魯菜
• 口味：鮮鹹，外酥里嫩

主料

對蝦 500克

調料

大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味素 2克 各適量

製作

1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、澱粉抓勻。

2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味素，高湯，白糖，蔥薑絲，蒜片，兌成調味汁。

3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟後撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。

4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油均勺裝入平盤。

菜品口感

杏紅色，味鮮鹹，外酥脆內鮮嫩。