京菜經典

內容簡介

《京菜經典》將京菜經典的典故、原料配方、製作方法、工藝流程、菜餚變化和營養保健功效全方位地展現在讀者的面前，給讀者呈現色、香、味俱全的菜餚和文化盛宴。

作者簡介

張鐵元，1952年出生，大專文化，畢業於北京實驗大學烹飪系，世界中華美食藥膳研究會副會長，國家級中餐一級評審，國家級中餐一級裁判員。中國餐飲文化大師，一級評審師，中國烹飪大師，中國藥膳大師，山東東方美食教肓學院客座教授。

1969年在北京老字號“柳泉居”飯莊跟隨名師王德福、楊星儒學藝。自1980年以來編寫了《北京人最愛吃的菜》《煲類新菜餚》等數十本書籍，並在“中國烹飪”“人民日報”等雜誌發表過數十篇專業論文文章；曾多次在中央電視台和北京電視台“為您服務”“天天飲食”“八方食聖”擔任評審和講授菜餚製作；出版了“節日家宴”“VCD京華名菜”兩盤VCD，並受中央電視台委託和日本NHK電視台合拍“滿漢全席復原”電視片，擔任菜品總監。

曾多次獲得烹飪大賽金廚獎、金獎等。並多次擔任全國、市、區烹飪大賽評審工作。曾赴美國、日本、印度和中國台灣地區以及國內其他地區進行技術交流和評判工作。現任聚德華天職業技能培訓學校顧問，石家莊“香元酒樓”技術總監。

張仁慶，漢族，1955年3月出生於山東煙臺，經濟法碩士，飯店經理人，現任北京奇山文化藝術交流中心董事長、中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員，國家級中式烹調評審、“中國食文化叢書”主編。

致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編寫了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《廚師培訓教材》《最新廚師培訓教材》《危險飲食》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》《原生態飲食》《女人菜譜》《我是男人我主廚》等關於食文化的圖書120餘本，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精萃》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。1993年6月，北京電視台攝製的大型系列任務傳記片《燕山兒女——闖北京的張仁慶》作了專題報導；大型報告《小平您好——改革中的先進人物記》曾以巨大的篇幅報導。

圖書目錄

黃金肉

櫻桃肉

炒黃瓜醬

炒榛子醬

沙鍋白肉

涮羊肉

蟠龍捲切

燒羊肉

北京烤鴨

三不沾

抓炒裡脊

炒豆腐腦

紅娘自配

甲魚燉雞

魚藏劍

清蒸白魚

鍋塌黃魚

魚頭豆腐

托蒸黃魚

蝦仁鍋巴

炒裡脊

烤乳豬

娘娘愛

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