直腰蝦仁

直腰蝦仁是天津地區特色傳統名菜，蝦肉直，名溜實烹，無汁無芡，微黃透紅，質感脆嫩，鮮味濃厚，為菜餚之佳品。此菜在天津市2001年地方特色菜品比賽中，由漢沽蘆漢大酒樓特級廚師製作並獲金獎。

基本介紹

• 中文名：直腰蝦仁
• 外文名：straight shelled fresh shrimp
• 口味：鮮濃脆嫩
• 主要食材：漢沽洚蝦，蔥花，蛋清，蛋黃

直腰蝦仁是天津風味小吃。對蝦類，則在烹大蝦外，有“牡丹大蝦”、“晚香玉炒蝦片”、“烹蝦段”、“炒青蝦仁”、“直腰蝦仁”等名菜。蝦仁的品種很多，此菜所選用的蝦仁只限於漢沽的洚蝦，蝦肉肥嫩，蛋白質、脂肪含量較高，海鮮味濃，沙線小，為優質品種。

自古以來，蝦仁烹後都是彎腰形狀，可在民國年間，有一灶戶(鹽業資本家)，要廚師炒一道溜蝦仁，要求熟制後的蝦仁要直腰形。聰明的廚師遵其意烹製了一道千年未有的溜直腰蝦仁(簡稱直腰蝦仁)。此菜問世後，該灶戶賞廚師黃金一兩。

此菜經70年發展過程，從工藝、調味、品次上都有諸多發展已成為餐桌上的一道名菜。