炸年糕

炸年糕是江南地區著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；黃米麵中加入涼水和成麵團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。

基本介紹

• 中文名：炸年糕
• 主料：黃米
• 輔料：豆醬
• 調料：花生油、白糖

原料

黃米、水、花生油、白糖或豆醬

製作方法

1、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；

2、黃米麵中加入涼水和成麵團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；

3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；

4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。

年糕（nián-gāo，risecake;newyearcake）是中國傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
多少年來，每逢過年，家家戶戶都要舂米做年糕。習俗之中，年糕與過"年"有關，還蘊含著"年年高"的吉祥之意。到處都產年糕，數慈城年糕最有名，外觀潔白細膩，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有彈性，浸煮不化。