芝士年糕

芝士年糕，又稱為芝心年糕、有心年糕，顧名思義，芝士加年糕，年糕里裹芝士，外面是年糕，裡面是芝士。我國朝鮮族、東北延邊一帶常見主食。

芝士年糕後因韓劇中吃的火鍋老是能看到芝士年糕的身影，韓劇《一起吃飯吧》前面一開始就能看到白色芝士年糕的漂亮現身，得名為“韓式年糕”，芝士年糕對中國朋友們來說還是一個比較陌生的食材，但對於我國東北一帶的朝鮮族和熱愛韓劇的年輕朋友們，芝士年糕可是美味極口一道特色菜餚。

基本介紹

• 中文名：芝士年糕
• 英文名：cheese rice cake
• 主要食材：東北大米，芝士（乾酪）
• 分類：朝鮮民族飲食，韓式
• 口味：甜，鹹等
• 主流風味：原味、南瓜味、紫薯味、蛋黃味
• 營養成份：蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等

生產製作

芝士年糕，形圓柱形，兩段呈半圓狀，表面為東北大米乾磨成米麵，進行蒸汽、碾壓而成，表內是有芝士（乾酪）作為填充物，目前常見的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黃味，此系列產品為冷凍食品，所以大多數廠家不添加防腐劑。原味=米麵+芝士；蛋黃味=米麵+蛋黃；南瓜味=米麵+南瓜粉+芝士；紫薯味=米麵+紫薯粉+芝士

芝士年糕

工藝區別

普通年糕，形條狀或片狀，多數用的是糯米進展水磨成米麵，蒸汽、碾壓而成，酒精滅菌進行真空包裝。

乾磨與水磨

乾磨是指將大米清洗乾淨後進行浸泡，使用機器直接將其打磨成米麵（乾）。

優點；極大限度的保留住大米中的澱粉含量和營養成分。

缺點；設備造價高，米麵出成率低，成本高。

水磨是指將大米清洗乾淨後直接與水共同進行打磨，然後進行脫水。

優點；出成率高，成本低，設備投產較少。

缺點；營養成分流失較大。

辨別方法：乾磨而成的芝士年糕因為保留住了澱粉含量，咀嚼韌性較好、有彈性，而水磨而成的口感較差。

冷凍與酒精滅菌

冷凍是指生產成形後進行零下18℃進行儲藏和運輸，可以不添加任何防腐劑和滅菌工藝進行保存。

優點；不添加任何防腐劑和其他滅菌工藝，保留住產品自身的原滋原味。

缺點；受冷凍運輸、儲藏的要求限制，運輸和儲藏成本高於滅菌產品。

酒精滅菌是指生產成形後需要冷卻至常溫，將其噴灑酒精，起到滅菌效果，然後真空包裝。

優點；常溫儲藏，運輸和儲藏成本低

缺點；酒精滅菌後，打開包裝後有刺鼻味道，真空包裝一旦出現漏氣，會很快變質。

形狀和口味區別

芝士年糕有多種口味，表內有芝士、蛋黃及其它多種口味填充物，受廣大年輕人的熱愛。

普通年糕口味單一，形狀多態，價格便宜，餐飲飯店使用多數。

使用方法

石鍋韓式炒年糕

主料：有心年糕 250克

輔料：香菇絲，白菜絲，青椒絲，紅椒絲，洋蔥絲各100克，韓國大醬100克，番茄沙司50克，鹽，味素，雞精少許

1、先將年糕氽水2分鐘，撈起待用；

2、 鍋內放油燒熱，加入洋蔥絲，青椒絲，紅椒絲，香菇絲，白菜絲，炒均後放入年糕，加入韓國大醬，鹽，味素，雞精加熱炒均，裝盤即可。最後撒入少許白芝麻點綴。

脆皮炸年糕

料：有心年糕 250克

輔料：麵包糠300克（實耗100克）

1、 將年糕解凍氽水後，拍麵包糠備用；

2、 放入1000克油燒至160度，放入年糕炸至金黃色即可

3、 根據個人口味搭配泰國雞醬或煉乳。

火鍋年糕

芝士年糕火鍋，自然解凍，吃火鍋的時候放入鍋中涮兩分鐘即可。

不要涮的時間太長，以免年糕爆裂，芝士流出。