炸年糕坨

炸年糕坨是北京人春節時經常食用的特色傳統名點。炸年糕坨色澤金黃，經油炸後，膨脹暄起，趁熱吃時，外皮酥焦，內質軟嫩，甜潤醇香。趁熱食用，放涼變硬，影響口感。

基本介紹

• 中文名：炸年糕坨
• 調料：白砂糖（120克）
• 主料：黃米（600克）
• 工藝：清炸 口味：甜味
• 類別：：快餐/主食

基本信息

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主料：黃米（600克）

調料：白砂糖（120克） 花生油（120克）

類別：快餐/主食

製作工藝

⒈將黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡約4個小時，瀝淨水，碾成面。過細羅，加入水，和成麵團，放溫暖處發酵，待麵團剛發起時，上籠蒸約1個小時，熟後取出晾涼。

⒉將熟黃米麵團放在案板上揉勻，搓成圓條，再分成大小均勻的面劑，兩手各取一個面劑，按成圓餅，再把兩個圓餅放在一起稍微用力一按，使其粘實，在表面刷上花生油，以防乾裂。

⒊鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入年糕坨，待炸至呈金黃色膨脹鼓起時撈在盤內，撒上糖，即可食用。

工藝提示

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些

菜品口感

此年糕坨色澤金黃，外皮酥焦，內質黏軟，醇香甜潤。

食譜營養

黃米：黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

所含營養素

·熱量 （3610.80千卡） ·蛋白質 （58.20克） ·脂肪 （128.88克） ·碳水化合物 （581.28克） ·膳食纖維 （26.40克） ·硫胺素 (0.54毫克） ·核黃素 (0.78毫克） ·尼克酸 （7.80毫克） ·維生素E （78.13毫克） ·鈣 （38.40毫克） ·磷 （27.60毫克） ·鈉 （24.48毫克） ·鎂 （6.00毫克） ·鐵 （4.20毫克） ·鋅 （13.07毫克） ·銅 (0.77毫克） ·錳 （1.88毫克） ·鉀 （7.20毫克）