延安軟米油糕是陝西省延安地區傳統特色糕點之一，延安特產油糕又叫年糕、棗糕，是陝北最具代表性的地方風味小吃之一。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。
基本介紹
- 中文名：延安軟米油糕
- 地點：陝西省延安地區
- 又叫：年糕、棗糕
- 類型：地方風味小吃
簡介,習俗,生產廠家,保存方法,油炸方法,
簡介
製作過程
將軟穀米或九穀米冷水浸泡後碾成粗粉，入籠蒸熟，取出揉合，再加入紅棗泥，即為棗糕。
由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口，食用時佐以白糖和粉湯。陝北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。
習俗
油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。
生產廠家
陝西信德高食品有限公司是在陝西省工商行政管理局註冊成立的陝北特產生產和銷售企業，以陝北年糕為主營產品，信德高陝北年糕已經在榆林、延安、西安以及內蒙、寧夏和甘肅部分地區建立起了銷售渠道網路。公司在靖邊縣陸家山工業園區設有專業生產基地。
根據陝西信德高食品有限公司試驗，在常溫狀態下，目前信德高陝北年糕在夏季和秋季倉儲時間長達60天；冬季和春季倉儲時間長達90天。消費者可以把信德高年糕存儲在冰櫃里，但只能存放在保鮮櫃裡，千萬不能存放在冷凍櫃裡，因為年糕怕凍，受凍的年糕就不好吃了，打開包裝以後請及時食用。
保存方法
二．陝北年糕食用前的變軟方法
消費者購買到的陝北年糕手感很硬，這屬於年糕冷卻後的正常形態，消費者在食用之前，有兩種方法可以使年糕恢復像剛出蒸鍋時的柔軟狀態：
1．陝北年糕包裝袋採用的是環保、耐高溫蒸煮食品專用材料製作，所以消費者可以把年糕在包裝狀態下放入開水鍋里，水量使年糕完全浸泡在水中。然後經過20—30分鐘加熱，取出年糕打開包裝就可以感受到新鮮、柔軟、嫩滑的陝北年糕了。
2．消費者也可以把購買回來的陝北年糕打開包裝，用普通菜刀把年糕切成小塊，裹上籠布放進蒸鍋里，然後蓋上鍋蓋，大約10分鐘就可以了，取出年糕打開籠布同樣可以感受到新鮮、柔軟、嫩滑的陝北年糕。
注意：如果在存儲過程中發現有包裝袋破損、漲袋、發霉等現象，則消費者就不能食用。
三．陝北年糕的食用方法
年糕屬於我國北方年糕系列的陝北年糕，食用方法主要有如下幾種：
1．製作好的年糕本身是熟食，所以消費者經過加熱變軟後即可以食用，如果有蜂蜜做為輔料更好；
2．把加熱變軟的年糕進行二次加工，像包餃子一樣。從蒸鍋里取出加熱變軟的年糕後冷卻到不燙手為宜，然後扭成各種小團兒，在小擀杖上抹點食用油，即可以把小團兒年糕擀成薄片，不宜太薄。這樣就可以在年糕里包進去自己喜歡吃的各種餡，包餡的年糕再用油炸，則口感更好；
3．購買回陝北年糕後不需要加熱，撕開包裝後，直接用菜刀把現型年糕切成薄厚約5毫米左右的片，直接用油炸即可食用，如果有白砂糖做為輔料更好。
油炸方法
1．用圓底鍋，不推薦平底鍋，原因是圓底鍋省油，平底鍋費油；
2．根據消費者二次加工年糕的形狀和大小，用食用油的數量以頭一片糕放進去漂起了後，能放進去後一片糕為最少用油；
3．當年糕片在油鍋里漂起來後，表皮顏色變成略深一點的金黃色即可撈出了；
4．炸好的年糕吃進嘴裡以表皮酥脆內肉柔滑為上等炸糕；
5．選擇炸年糕用油時，建議選擇菜籽油，如果用陝北食用小麻油炸年糕的話，那叫絕了。
