炒鴨

炒鴨是以鴨子等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：炒鴨
• 分類：炒
• 主要食材：鴨子，青紅辣椒

用料

材料	用量
鴨子	半邊
青紅辣椒	各2個
籽姜	1個
蔥	兩根
大蒜	4-5顆
醬油，蚝油	少許
鹽，白糖	少許
老酒少許或啤酒半瓶	-

做法

1. 把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味
2. 然後用清水衝掉浮油至水清
3. 買來時老闆砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便於入味
4. 入鍋炒乾至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色
5. 這個時候可以邊炒鴨邊準備好辣椒等食材
6. 上色均勻了，起鍋
7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉
10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鐘
11. 加蔥段，蚝油翻炒大火收汁
12. 裝盤，這次忘記放蚝油，顏色本該更漂亮的。