泡菜炒鴨

泡菜炒鴨是一道特色菜品，主料是泡菜、鴨等，配料是生薑、大蒜、花椒等，調料為料酒、胡椒粉、生粉等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：泡菜炒鴨
• 分類：家常菜
• 口味：爽脆
• 主要食材：泡菜，鴨

所需食材

做法一

生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各適量。

泡菜炒鴨

做法二

泡蘿蔔（白蘿蔔，紅蘿蔔）200g、泡辣椒幾個、鴨胸肉1條。

胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、生粉1小勺、鹽1/2小勺。

製作方法

做法一

1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；

2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒乾炒至出油；

4、加入少許料酒炒勻；

5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；

6、加入剛好超過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；

7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右；

8、最後放入蒜苗炒勻即可。

小貼士

1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來先下鍋煉至出油後再下花椒,這樣就不需另外放油了;

2.鴨塊一定要炒乾水分炒至出油,此時沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內的腥味

做法二

1、泡蘿蔔切片，泡辣椒切小段，鴨肉去皮去筋膜切片；

2、鴨肉用所有調料拌勻醃製10分鐘；

3、鍋內燒熱油，下蔥姜，倒入醃製好的鴨肉翻炒至鴨肉變色盛出；

4、用鍋內的余油下泡蘿蔔快速翻炒一分半鐘；

5、下炒好的鴨肉翻炒均勻，倒入泡辣椒炒勻即可。

食用須知

素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用鴨肉。