姜芽炒鴨片是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。圓盤盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全。姜芽炒鴨片以青椒為主要材料，烹飪以炒菜為主。
基本介紹
- 中文名：姜芽炒鴨片
- 英文名：jiangyachaoyapian
- 主要食材：姜芽，鴨
- 分類：粵菜
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基本資料
菜譜名稱 姜芽炒鴨片
所屬菜系 粵菜
基本特點 圓盤盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
主料：
鴨子1/2隻（約300克），姜芽300克，絲瓜50克，雞蛋2個，大蒜5瓣，澱粉適量；
製作工藝
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好後放沸水中氽熟；
2.姜芽洗淨切片，用少許鹽醃漬，擠去水分；
3.絲瓜洗淨切塊；
4.蒜洗淨剁成茸；
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出；
6.再往醃姜芽的糖醋汁里加入味素、蒜茸和濕澱粉，調製成稀芡；
特點：
酸甜微辣，清脆淡爽。
廚師一點通：
為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。 辣椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
適合人群
鴨肉適合人群
一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
子姜適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。辣椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱
病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
姜芽炒鴨片
姜芽炒鴨片食療作用
鴨肉食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
子姜食療作用
姜辛、微溫、無毒；
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。
辣椒食療作用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
做法指導
鴨肉做法指導
1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
子姜做法指導
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
材料4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
