姜芽炒鴨片

姜芽炒鴨片

姜芽炒鴨片是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。圓盤盛裝鴨片,以西紅柿鑲邊,色澤淡紅鮮艷,酸甜辣味俱全。姜芽炒鴨片以青椒為主要材料,烹飪以炒菜為主。

基本介紹

  • 中文名:姜芽炒鴨片
  • 英文名:jiangyachaoyapian
  • 主要食材:姜芽,鴨
  • 分類:粵菜
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基本資料

菜譜名稱 姜芽炒鴨片
所屬菜系 粵菜
基本特點 圓盤盛裝鴨片,以西紅柿鑲邊,色澤淡紅鮮艷,酸甜辣味俱全,
清脆淡爽適口,夏令消署良菜。
主料:
鴨子1/2隻(約300克),姜芽300克,絲瓜50克,雞蛋2個,大蒜5瓣,澱粉適量;
調料: 食用油50克,料酒2/3大匙,番茄醬1大匙,香醋1/2大匙,精鹽2小匙,白糖1/2小匙,味素1/2小匙;

製作工藝

1.將宰殺好的鴨去掉骨頭,切成薄片,用雞蛋清、濕澱粉、料酒、鹽攪拌均勻,把鴨片漿好後放沸水中氽熟;
姜芽炒鴨片
2.姜芽洗淨切片,用少許鹽醃漬,擠去水分;
3.絲瓜洗淨切塊;
4.蒜洗淨剁成茸;
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開,冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出;
6.再往醃姜芽的糖醋汁里加入味素、蒜茸和濕澱粉,調製成稀芡;
7.鍋內放油燒熱,放入鴨片炒1分鐘左右,再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內,用糖醋汁勾芡後翻炒2分鐘即成。
特點:
酸甜微辣,清脆淡爽。
廚師一點通:
為使鴨肉滑嫩,炒鴨片時動作要快。

食譜營養

鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
子姜:生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促
使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。 辣椒:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

適合人群

鴨肉適合人群

一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病肝硬化腹水肺結核慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

子姜適合人群

一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。辣椒適合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱
病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
姜芽炒鴨片姜芽炒鴨片

食療作用

鴨肉食療作用

鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

子姜食療作用

姜辛、微溫、無毒;
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。

辣椒食療作用

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

做法指導

鴨肉做法指導

1. 烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可製成烤鴨板鴨香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6. 鴨肉竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

子姜做法指導

1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”。
2. 姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做 調料或配料;嫩薑可用於炒、拌、爆等,如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
材料材料
3. 吃薑一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質後會產生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療套用。

辣椒做法指導

1. 青椒適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

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