生炒鴨片

生炒鴨片是一道美食，由鴨肉、竹筍等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：生炒鴨片
• 主要原料：鴨肉125克,竹筍125克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：大蔥10克,大蒜（白皮）3克

製作材料：

主料：鴨肉125克,竹筍125克

調料：大蔥10克,大蒜（白皮）3克,姜2克,澱粉(豌豆)8克,豬油（煉製）50克,黃酒10克,胡椒粉1克,香油1克

製作方法：

1.竹筍去硬殼洗淨切成薄片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜去皮切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻，再將筍片滾過，抓乾水分。

2.燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、筍片、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克，麻油炒勻上碟便成。

製作要訣：

因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。