川味炒血鴨是一道美食，主要材料有鴨2000克，此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜
基本介紹
- 中文名：川味炒血鴨
- 主要食材：鴨、鴨血、辣椒
- 分類：川菜
- 口味：香辣
菜系：,原料：,輔料：,調料：,製作：,
菜系：
川菜
原料：
輔料：
辣椒(紅尖乾)5克
調料：
胡椒粉1克姜6克鹽4克味素
製作：
1、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）
3、生薑洗淨，切成2厘米見方的薄片
4、蔥去根須，洗淨，取蔥白切成2厘米長小段；
5、乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條
6、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內
7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒
8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
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