基本介紹
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菜品介紹
魚絲又稱諧音“餘思”，相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃，屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻，因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家，便仿效制冬粉的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉冬粉，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。從此，丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的妻子，後來總是按時回家與妻子團聚，決不留宿在外。左鄰右舍的們，紛紛向船工妻子取經，魚絲的做法便流傳開了
製作方法
做法一
食材
做法
- 將青魚宰殺治淨，淨魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
2. 乾澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻乾澱粉，用手拍成薄魚餅；
3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗淨澱粉；
4. 洗淨澱粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
5. 瘦豬肉洗淨，切成絲；
6. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；
7. 生薑洗淨，切成絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；
9. 韭菜花擇洗乾淨，切3 厘米長的段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味素、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
做法二
食材
淨青魚肉..350克乾澱粉...200克
瘦豬肉....75克大油.....75克
韭菜花....60克生薑.....5克
水酒.....75克醬油.....10克
水發香菇...10克精鹽.....9克
紅辣椒....2隻味素.....1克
做法
1.將魚肉剁成茸，加精鹽 7克抓勻，做成兩個魚球。乾澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻乾澱粉，用手拍成薄魚餅，放人沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗淨澱粉，切成 6厘米長、0.6厘米寬的絲待用。瘦豬肉、水發香菇、生薑、紅辣椒均切成絲，韭菜花切 3厘米長的段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒，隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲偏炒數下，加精鹽、醬油、味素、水酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 各種絲整齊劃一，不然菜顯零亂；
2. 氽魚絲，火不要過大，動作要輕，不使其鬆散；
3. 因有魚球滾澱粉，做成薄魚餅的過程，所以需準備乾澱粉200克。
菜品口感
色澤美觀，柔軟滑嫩，口味鹹鮮。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
