荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜適口、甜酸鹹味並重深受人們的喜愛。它多用於熱菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特別是在集中體現川菜藝術的筵席中，荔枝味起到了調節味型的作用，使筵席更加富於變化，受到烹飪工作者的重用和食客的偏愛。
基本介紹
- 書名：川味荔香菜
- 作者：彭發元
- ISBN：9787536457164
- 頁數：200
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-5-1
- 裝幀：平裝
- 紙張：膠版紙
- 字數：150千字
內容簡介,目錄,
內容簡介
近年來，川菜在吸收借鑑海派川菜、蘇粵菜的果汁甜酸味型的基礎上，逐漸產生了以甜酸味為代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多適用於雞、魚、豬、鴨、兔等原料製作。
本書介紹的荔枝味川菜，都具有顯著的特色。書中不僅介紹了烹飪菜餚所需的原料、調料，還介紹了製作方法和風味特色，製作要領詳盡，是適合家庭烹調的實用技術讀物，也是賓館、酒樓及飯店廚師理想的參考書。
目錄
1 荔枝魚片
2 檸檬魚條
3 黃瓜魚丁
4 脆皮鯉魚
5 荔枝魚塊
6 菊花鯇魚
7 鮮荔枝魚丁
8 金絲鱖魚
9 松果青魚
10 土司魚排
11 醋熘魚丸
12 瓦塊鱸魚
13 青紅椒炒魚絲
14 三絲炒魚
15 木耳熘魚片
16 魚片湯
17 炸熘魚丸
18 冬筍魚丸
19 夏果炒魚木
20 五彩魚絲
21 魚內釀冬瓜塊
22 奶油煎魚
23 蛋皮魚卷
24 花椰菜魚塊
25 鍋巴魚片
26 火腿魚卷
27 鮮美魚條
28 黃油煎魚餅
29 果汁魚條
30 檸檬汁鯧魚
31 茄汁魚花
32 鐵板黃臘丁
33 鮮魚包桃仁
34 魚絲炒香芹
35 松鼠鱖魚
36 銀花熘魚絲
37 松子魚丁
……
