滑炒魚絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系。此菜是按照滑炒的方法烹製而成的一款中檔佳肴。成菜具有色澤潔白、柔軟滑嫩、鹹鮮可口的特點。
一般做法如下：鮃魚精肉先片成0.2厘米厚的薄片，再切為6厘米長的細絲；放入碗中，加鹽、味素、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用；冬筍、香菇洗淨切絲，用開水焯過；勺中加底油燒熱，加蔥薑絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。
基本介紹
- 中文名：滑炒魚絲
- 主要食材：鮃
- 分類：魯菜
- 口味：可口
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菜譜名稱
滑炒魚絲
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料： 鮃250克
輔料： 冬筍50克 香菇（鮮）25克
製作工藝
1. 鮃魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；
2. 放碗中加鹽、味素、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用；
3. 冬筍、香菇洗淨切絲，用開水焯過；
5. 加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。
菜品口感
魚絲滑嫩，潔白，口味鹹鮮，清香。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
營養成分
熱量 1032.61 千卡；
維生素B6 0.01 毫克；
蛋白質 60.36 克；
脂肪 83.19 克；
泛酸 0.04 毫克；
碳水化合物 7.18 克；
葉酸 5.6 微克；
膳食纖維 1.62 克；
膽固醇 202.5 毫克；
維生素A 10.3 微克；
維生素K 0.7 微克；
胡蘿蔔素 63 微克；
硫胺素 0.34 毫克；
核黃素 0.19 毫克；
尼克酸 12.27 毫克；
維生素C 2.85 毫克；
維生素E 74.65 毫克；
鈣 169.19 毫克；
磷 505.68 毫克；
鉀 896.31 毫克；
鈉 1167.77 毫克；
鎂 17.38 毫克；
鐵 5.49 毫克；
鋅 2.17 毫克；
硒 96.02 微克；
銅 0.25 毫克；
錳 0.73 毫克；
