天津熬魚

天津熬魚是天津特色，幾乎家家戶戶都能做得一手好熬魚。其特點是色澤棗紅，肉質軟爛細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃，佐飯最佳。

基本介紹

• 中文名：天津熬魚
• 主要食材：魚
• 分類：天津菜
• 口味：肉質軟爛細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃

菜系

天津菜

原料

天津熬魚，用料較廣，有河魚、海魚，還有港塘湖泊魚，河海兩鮮，得天獨厚。如鯉魚、鯽魚、鰱魚、平魚、黃花魚、帶魚、白鱔、梭魚、鯰魚、鱸魚、麥穗魚、黃瓜魚、馬口魚、刀魚等。

特點

在這裡稱“天津熬魚”是說它有其獨特的地方，不僅反映了天津人喜歡吃魚的習俗，而且更說明了天津人有做魚的專長。單說魚的做法就有煎、炸、蒸、溜、燉、燜、氽、燒、炒。如煎轉目魚，軟炸銀魚、清蒸鱸魚、溜黃魚扇、燉鯰魚段、燜小酥魚、氽鯽魚湯、紅燒帶魚。滑炒魚絲等等，可熱吃、可涼吃、可菜、可湯，多種多樣，不下幾百品。尤其熬魚，更富有天津民間風味特色，流傳甚廣，沿襲至今，幾乎家家都可以做得一手熬魚的美味。要是您有機會到天津作客，給您熬一份天津家鄉的魚，保管您盡享口福，樂在其中。

製法

放油加熱，將魚蘸面，煎至兩面呈淺金黃色撈出備用，並一改人們習慣用蔥。姜、蒜米熗勺的做法，而採用天津獨特的“大佐料”即一字薑絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲熗勺，並在調料上與眾不同地選用了甜麵醬、醬豆腐，使其魚餚成饌有一種特殊的清香，誘人食慾。烹製中，大火燒開，小火慢熬，不勾芡，而借魚身滲出的膠原蛋白黏稠滷汁。