炒青蝦仁

炒青蝦仁是一道菜品，主料是蝦仁；配料有雞蛋清，濕澱粉等；調料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒青蝦仁
• 英文名：無
• 主要食材：天津河產青蝦
• 口味：清汁無芡，鮮鹹爽口

炒青蝦仁簡介

炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。選料時，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。

製法

製法1：將蝦仁放在碗內，用精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿。另將黃瓜順長剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀。

鍋置旺火上，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開逐一下鍋。待其浮起後，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油。原鍋留余油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、薑汁、加精鹽、味素略顛炒即成。

製法2 ： 青瓜斜刀切塊， 蝦仁挑去腸泥，放點鹽抓醃一下， 把蒜頭拍碎，放入熱油中爆香，倒入青瓜快炒，

把快炒的青瓜鏟起，鍋中注入新油，等油熱了，放入蝦仁快炒，看到蝦仁變紅色了就把青瓜倒入一起快炒2分鐘，最後淋上一個芡汁就大功告成了。