荔枝炒蝦仁

所需食材

材料：鮮荔枝(500克)、鮮基圍蝦(360克)、青椒(2隻)、紅蘿蔔(半隻)、蒜末(半湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1、鮮荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡鹽水中浸泡；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、鮮蝦去頭和殼洗淨，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。

3、紅蘿蔔去皮切半，用工具切成花片；青椒去蒂和籽，切成滾刀塊。

4、燒熱1湯匙油，倒入鮮蝦仁過油翻炒至蜷曲變紅，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末、紅蘿蔔片和青椒塊，倒入荔枝肉拌炒均勻。

6、加入1/3杯清水、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻煮沸，倒入蝦仁翻炒均勻。

7、淋上生粉水給鍋內食材勾芡，即可上碟。

貼士：

1、荔枝去殼和核，取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾。

2、以水果入菜皆不可久炒，荔枝下鍋後兜炒幾下，調味後倒入蝦仁勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟，口感會差很多。

3、荔枝經拌炒後會出水，套用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃。

4、荔枝菜要保持清淡鮮甜的口感，應選蝦仁、雞肉、肉丁等為主料，調味時不可放顏色過深、味道過鹹辣的調味品，以免蓋住菜餚的色澤和味道。

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。