炒雞米是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜白、黃、綠各色相間，諧調悅目，鮮鹹滑嫩，軟爛適口，最宜於老入兒童食用。以雞肉，蛋清，冬筍，荸薺，豬油等製作而成。
基本介紹
- 中文名：炒雞米
- 主要食材：冬筍，雞肉
- 分類：魯菜
- 口味：鮮嫩
- 產地：山東
主要食材,製作過程,製作提示,營養分析,食物相剋,
主要食材
製作過程
雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉米，加蛋清、紹酒、精鹽、味素、濕澱粉拌勻入味。冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁，放開水焯過，撈出。將紹酒、精鹽、味素、濕澱粉放入碗內，勾成芡汁。炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油，燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。 1. 澱粉(10克)放碗內加水調出濕澱粉(20克)備用
2. 蔥、姜切末待用
5. 將黃酒、精鹽、味素、濕澱粉放入碗內,調成芡汁
6. 炒鍋內放入熟豬油,置中火上燒至五成熱時,將雞肉末放入油中滑出備用
7. 鍋內留油50克,用旺火燒熱後,放入蔥、薑末,烹入香味後,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成.
製作提示
備熟豬油500克,實耗100克
營養分析
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