熘兩色雞米

熘兩色雞米是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。此菜是火功菜。熘炒時要看好油溫，動作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。

雞脯肉200克，鮮豌豆50克，紅蘿蔔淨50克，精鹽6克，料酒8克，味素1克，胡椒麵0.5克，薑末1克，化豬油75克，雞蛋1個，乾豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。將雞脯肉切成豌豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒麵碼味，用雞蛋清、乾豆粉調節器成的糊拌勻。

基本介紹

• 中文名：熘兩色雞米
• 主要食材：雞脯肉，鮮豌豆
• 分類：川菜系
• 口味：鮮甜

熘兩色雞米

②豌豆用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒。

③鍋內油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿蔔粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即剷出。

④倒去鍋內余油，放入薑末稍炒，加湯，下豌豆、鹽、料酒、味素、胡椒麵，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤內即成。

此菜是火功菜。熘炒時要看好油溫，動作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。

營養價值

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所屬菜系

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