生炒雞米

生炒雞米以雞胸肉為主料，荸薺，火腿，韭黃等為輔料炒熟而成的菜式，口感香鮮，脆嫩，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：生炒雞米
• 主要食材：雞胸肉，荸薺，水發冬菇，火腿，韭黃，芫荽
• 特點：香鮮，脆嫩 
• 輔料：蛋 生菜 上湯 川椒末
• 調料：味素 紹酒 精鹽 胡椒粉

所需食材

雞胸肉300克、荸薺（去皮）200克、水發冬菇75克、火腿25克、火腿末5克、韭黃50克、芫荽25克、蛋3個、味素2.5克、紹酒5克、精鹽4克、川椒末1克、蔥花1克、濕澱粉5克、胡椒粉0.5克、上湯25克、豬油100克、生菜500克、浙醋2小碟。

製作方法

1、將雞胸肉、荸薺、冬菇、火腿、韭黃均勻切成米粒狀大小（除火腿外），盛在碗內，加入蛋白、味素、精鹽、濕澱粉拌和；蔥花和川椒末一起剁爛成茸待用。

2、用一隻小碗，加入上湯、味素、精鹽、胡椒粉、濕澱粉調和成芡汁待用。

3、炒鼎燒熱加入豬油，將蔥椒茸先下鼎炒香，後倒入雞米、火腿米等料炒熟，烹入紹酒，倒入芡湯，顛翻幾下起鼎裝盤，上面撒上火腿末即成。生菜剪邊成圓形盛盤（作包料用），加附浙醋2小碗上席。

菜品特色

生炒雞米口感香鮮，脆嫩，營養豐富。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。