炒芝麻是以芝麻作為主要食材，以鹽作為調料炒制的一道美食，口味鮮香，具有烹飪簡單，營養豐富的特點。
基本介紹
- 中文名：炒芝麻
- 材料：芝麻
- 工藝：炒
- 味道：鮮香
- 營養價值：營養豐富
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食物做法
主料
芝麻30克
調料
鹽1克
做法
一、挑先將買來的生芝麻撿掉大的雜質；
二、洗再將芝麻在水盆中攪動，用小於芝麻大小的網勺撈出（記住不要從盆底撈起，以免沙子混入），撈到剩一些時將水倒少，然後邊晃盆邊用網勺接著倒出剩餘芝麻，最後將剩下小粒沙土倒掉，根據情況可多洗幾次直到把芝麻洗乾淨；
三、炒濕的芝麻用平底鍋或炒菜鍋，中火翻炒，當水沒有了芝麻變乾時，改用小火直到鏟時變輕，同時聽到有芝麻蹦的噼啪聲，關火放涼即可食用。芝麻炒香，加鹽少許，嚼食。
食物功效
炒芝麻屬於烏髮食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。
藥用價值
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。 芝 麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高
血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
炒芝麻
炒芝麻1. 補肝腎、益精血。
2. 適用於肝腎虛弱、精血不足、眩暈耳鳴、眼乾目昏，鬚髮早白、腸燥便秘、產後血虛、乳汁不足等症。
保養功效
芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養源”。
不可代性：除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。
中醫學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。
據報導，黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。
偏方
芝麻葉：可以治療中暑頭暈。口渴時，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關節炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗淨切碎，水煎服。
常用食療方：
1、治乾咳：黑芝麻120克，白糖30克。炒熟拌勻研末，食用。
2、治便血：黑芝麻500克，紅塘500克。炒焦研末入紅塘攪拌均勻，隨意吃。
3、治尿血：飲芝麻油，日服三次，每次10毫升。兒童減半。4、治浸淫惡瘡：芝麻生搗外敷。
炒芝麻過程
炒芝麻過程5、治蜘蛛咬傷及諸蟲咬傷：用油芝麻研爛外敷。
6、治中風半身不遂：芝麻殼15克，用酒煎服，取其出汗。
7、治燙火傷：芝麻殼燒存性，研細，以麻油調塗。如局部有滲出、潮濕，可以用乾末摻在表面。
其它食療方：
1、黑芝麻150克，炒熟研末，每次用黃酒沖服10克，如加豬蹄湯送服更佳，治乳少。
2、黑芝麻，炒焦研末，用清油調敷患處，治乳瘡。
3、黑芝麻15克，沖開水服，或用50克水煎空腹服，治大小便不通。
4、黑芝麻100克，冰糖30克，共搗爛，每次開水沖服15克，早晚各一次，治乾咳。
5、黑芝麻稈120克，水煎，調冬蜜適量服下，連續三次，治老年人大便秘結。
6、黑芝麻30克，水煎去渣，加糖少許，空腹一次服下，治蟯蟲病。
7、鮮芝麻葉一把，開水沖泡代茶飲，治中暑、頭昏、口渴。
8、鮮芝麻嫩莖葉60克，水煎加糖服，治吐血。
9、黑芝麻、制首烏各等份，研細末，煉蜜為丸，每丸重6克，每次服一丸，每日三次，連服數月，可治鬚髮早白，發枯脫落。
11、芝麻20克，南杏仁15克，共搗爛開水沖服；或水煎加適量冰糖服，每日一劑，治久咳無痰。
12、芝麻、生薑各25克，瓜蔞1個，水煎服，每日一劑，治慢性氣管炎。
14、芝麻炒香，加食鹽適量，共研細末，雞蛋煮熟沾芝麻末食用，治產後乳少。
15、芝麻1公斤，早稻米1公斤，胎盤1具（焙乾），共研細末，煉蜜為丸，每丸重10克，每次服1丸，每日兩次，開水送服。治陽痿，腰酸腿軟，頭暈耳鳴。
16、芝麻粥：黑芝麻、粳米適量，同煮粥。加糖食用。有潤五臟，強筋骨，益氣力，健腸胃之作用。適用於血虛頭暈，頭髮早白，大便乾燥，體虛便秘等症。大便溏薄或泄瀉者忌用。
17、淮山芝麻糊：粳米60克，清水泡一小時，撈出濾乾，淮山15克切成小顆粒，黑芝麻120克炒香，加鮮牛奶200克和清水拌勻，磨成漿濾出漿汁；清水適量，放入冰糖120克，煮溶，將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻，加入玫瑰糖6克，邊煮邊攪拌成糊，熟後食用。有滋陰補腎，益脾潤腸作用。適用於肝腎不足，病後體弱，大便燥結，鬚髮早白等症。中年人及老年人經常服用，可收到壯體強身、延年益壽之功效。
食譜分類
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。有助於產婦傷口癒合
食譜相剋
芝麻忌與雞肉同食。
適用人群
一般人群均可食用，但要注意！
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
其他做法
菜系功效
甜品/點心 芝麻醬
芝麻糊
芝麻糊食物口味
甜味
食物工藝
燒
其他相關
《神農本草經》說：“芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》：耐風濕，補衰老。
《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。
在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麵食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
