炒大頭菜

原料列表

結球甘藍（綠）500.0g

木耳(水發)200.0g

食用調和油 20.0g

醋 5.0g

辣椒(紅，尖，乾) 30.0g

蝦仁（紅） 20.0g

魚奇油 10.0g

1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。

2.滑鍋內加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥薑絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉乾煸至軟，隨加醬油、鹽、味素、白糖，翻炒，出鍋時烹醋和耗油。

【科屬】為十字花科植物蕪青的塊根。

【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。

【性味歸經】性平，味甘辛，無毒；入脾、胃經。

【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。

【營養成分】每100克中含水分50.3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿蔔素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。

【食療作用】

1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛，淋瀝不盡之症。