清炒芥菜

芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。

基本介紹

• 中文名：清炒芥菜
• 主要食材：芥菜
• 口味：微苦
• 功效：解毒消腫，開胃消食
• 營養價值：維生素A，B等
• 注意事項：芥菜不能生食，須炒至熟透

簡介

芥菜，綠色食品，有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效，味微苦，炒制時要加點糖。

營養價值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

適用人群

一般人群均可食用

1、是眼科患者的食療佳品；

用法用量

1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。

3、將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食用功效

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；

有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；

主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

材料

主料

300g芥菜

配料

適量油

適量鹽

適量味素

適量糖

做法

1

備齊材料

2

將芥菜洗淨切成1cm長的小段備用

3

鍋燒熱，放少許油

4

放切好的芥菜快速翻炒

5

約2分鐘後，加鹽和味素翻炒

6

加點糖翻炒，再燜2分鐘

7

就大功告成了

注意事項

芥菜不能生食、要吵熟點，也不宜多食。