澆汁魚是一道色香味俱全的名餚。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。把蔥姜洗淨，切成絲，豬肉洗淨，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗淨。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟後，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味素，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
基本介紹
- 中文名：澆汁魚
- 主要食材：活鰱魚，豌豆，西紅柿，香菜，青椒
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
簡介,原料,鰱魚,豌豆,西紅柿,其他做法,用料,調料,澆汁魚的做法,菜品特色,
簡介
美食原料
活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味素2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水澱粉20克。
美食做法
1、將蔥姜洗淨，切成絲，豬肉洗淨，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗淨。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟後，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味素，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
美食特色
魚肉鮮嫩，味道鮮美。
原料：
做法：
1、紅鯧魚收拾乾淨
2、魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡一個小時以上（我泡了三個小時，啤酒是用的老公喝剩的，專門開新的很浪費哈）。
3、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子裡，部分鋪在盤子上，姜切片碼在魚身上
4、上鍋旺火蒸8分鐘後關火，不開蓋燜幾分鐘
5、準備紅酸湯100ml（此物是我網購的，呵呵～）
6、炒鍋燒熱放油，倒入魚盤裡的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可
原料
鰱魚
鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。
鰱魚
鰱魚2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
3 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
豌豆
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
1 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2 豌豆花和豌豆莢(17張)中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3 豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
西紅柿
1 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。
2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、番茄鹼等成分。
3 能降低血壓和毛細血管的通透性，並有一定抗炎、利尿作用。
其他做法
用料
帶魚適量
調料
澆汁魚的做法
1.帶魚洗淨後，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀
2.將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片醃製30分鐘
3.調製秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽
4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸醃製好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何麵粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裡面炸熟，一般在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控淨油，然後在盤中碼好造型。
6.鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開後，調入鹽，水澱粉勾芡，關火後，放入味素，澆在盤中碼好的帶魚上。
菜品特色
1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調製時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。
2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太鹹。
3、要在湯汁煮開後，再淋澱粉，可以多次淋入水澱粉，成功率高。
4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。
