調料：鹽2克，味素2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，
野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。
製作：1、
香椿芽氽水切碎備用；魚肉片成薄片，用鹽、味素、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用；金針菇氽水後裝盤。2、魚片氽熟放在金針菇上，澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎，淋上六成熱色拉油即可。
味型：鹹鮮，香椿味濃。
製作關鍵：香椿一定要氽水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
自製料汁：將2克鹽、2克味素、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克
薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
