基本介紹
做法,選材指南,
做法
1、草魚一條。
2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。 6、按“十字花刀”法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧？
7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那么一大鍋油，如今不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上乾澱粉，一定要拍均勻。
9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
選材指南
2、打花刀的時候，要“斜刀片魚”，斜度越大，片出來的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。
4、魚身打好“十字刀”後，一定要擦乾水分再拍乾澱粉，如果太濕直接裹澱粉會呈糊狀，集結成塊，不容易裹均勻。
5、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則乾澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
6、做松鼠魚的話，可以省略步驟7，直接下鍋油炸即可。
7、油溫要燒至8成熱的時候再下魚，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
