漢堡麵包

基本介紹

• 中文名：漢堡麵包
• 主要食材：乾酵母，溫水
• 分類：漢堡，麵包

用料

材料	用量
乾酵母	2.25tsp
溫水	1cup
植物油	1tbsp
糖	1-2tbsp
鹽	1tsp
蛋白	1個
蜂蜜	1tbsp
普通麵粉	3.25cup
油紙	1張
錫紙	1張

做法

1. 第一步需要激活酵母，將單獨分出的0.5Cup麵粉、酵母和溫水混合，用打蛋器攪拌均勻，放在暖和的地方靜置10分鐘，暖氣片邊上是個不錯的地方，不過注意不要靠近掛襪子的那片。
2. 有時候10分鐘可能不夠，需要再等幾分鐘，讓酵母更活躍，可以用打蛋器去觸碰液體表面，激活後的酵母會讓液體變得濃稠，見圖效果
3. 依次放入油、糖、鹽、蜂蜜和蛋白，剩下的蛋黃留著，加點牛奶一會可以刷麵包表面，這個辦法是我山寨的，土豪可以另外砸個蛋用純蛋白就行，那才是正確的做法。
4. 把以上步驟的材料攪拌均勻，加入剩餘的2.75Cup麵粉，揉成麵團，最後在面盆里加入幾滴植物油，均勻的塗在麵團表面，目的就是減慢麵團水分蒸發速度，保濕！！！
5. 用保鮮膜蓋住面盆放到溫暖的地方進行發酵，這過程通常需要1到2小時。烤箱裡是個非常不錯的選擇，或者再次求助暖氣片。
6. 發酵到2倍大後取出，儘量排空內部空氣，用切面板分成1到N份（N≥1），我這分了12份，剛好一個星期吃完。
7. 麵包整形以後繼續進行二次發酵，最好還是發2倍大，烤出來的成品會比較鬆軟，可以拉出絲，如果著急的話早點烤也行，麵包內部組織會硬一些。二次發酵後用剪刀在麵包表面剪兩道，形成一個十字型，跟浪客劍心的疤類似，或者你想弄個啥形狀都行。之後再刷上蛋黃牛奶混合物，撒上芝麻就可以進烤箱了，在此同時打開烤箱預熱到210度，底部放個裝水的盤子產生蒸汽。
8. 烤箱預熱完畢放入烤盤，210度烤20到25分鐘，開始10分鐘後麵包表面會變成金黃色，此時打開烤箱蓋上錫箔紙，直至最後出爐，錫箔紙有助於避免麵包表面過分烘烤發硬。
9. 以前我經常把麵包放冷藏室，拿出來就感覺口感變硬了，一位網友告訴我麵包吃不完可以放進保鮮袋冷凍，經我親測感覺不錯。
10. 成品高度還原了漢堡麵包那種感覺，鬆軟有麥香，不夾東西單獨啃一個也很不錯，我覺得愛吃蘇打餅乾、芝麻燒餅之類鹹口點心的朋友應該都會喜歡
11. 上個夾雞蛋的圖吧，下次介紹一下和風肉餅做法，也可以夾裡面。