湛江生蚝

湛江生蚝

被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”的湛江市,位於祖國最南端,三面環海,海岸線竟長達1556公里,占廣東這個臨海大省海岸線的46%,全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富,水產品連續多年居廣東省首位。其中,生蚝是湛江最有特色的海鮮之一。生蚝生長在湛江無污染無公害的原生態海域中,養殖出來的生蚝肉鮮嫩肥美,口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣,是目前生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。炭燒蚝在廣東興起,接著浙江、武漢也跟著流行起來,現在湛江生蚝名氣已風靡全國。

基本介紹

  • 中文名:湛江生蚝
  • 主要原料:生蚝
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有人
生蚝綜述,功效,養殖方式,吊繩養殖,插柱養殖,打樁吊養,常見食用方法,炭燒生蚝,蚝仔韭菜煲(湛江雷州吃法),姜蔥生蚝,生蚝清湯,銷售境況,

生蚝綜述

生蚝又名牡蠣(mǔlì)。科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蚝、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可採收,去肉,洗淨,曬乾。
美味的湛江生蚝美味的湛江生蚝
拉丁:Concha Ostreae
別名:蠣蛤、左顧牡蠣牡蛤海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵、蚝仔、古賁(bì)。
牡蠣簡介:一種軟體動物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蚝”。

功效

湛江生蚝營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8 種胺基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵有機質。這些營養成分讓生蚝有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蚝是代表愛的食物。從中醫的角度蚝通水氣,滋潤肺部,利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克生蚝肉含量高達71.2㎎),也就是每天只吃2至3個蚝就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質,尤其是年近50男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。
生蚝的功效生蚝的功效

養殖方式

在湛江地區養殖生蚝,通常有以下兩種

吊繩養殖

吊繩養殖:適合於以貝殼做固著基的牡蠣,其養成方式有兩種:一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串,中間以10厘米左右的竹管隔開,吊養於筏架上;二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3~3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10厘米左右夾1殼,垂掛於浮筏上。一般每繩長2~3米。也可利用膠胎夾苗吊養。以湛江雷州灣東里鎮海域養殖的生蚝最為肥美,該港灣無工業與生活污水流入,養殖密度低,水質優良,特別適合吊繩養殖。
吊養養殖吊養養殖

插柱養殖

插柱養殖:將粘著細細蚝苗的柱子豎產在海區,很少移動位置,到生蚝稍加長大,便從海水淺區移往較深處,直至收成生蚝。
插柱養殖插柱養殖

打樁吊養

這是湛江生蚝養殖的一種新興養殖方式,養殖條件要求浪小,潮流暢通,無污染,水淺,水深度在2.5米至4米。木樁打入海泥里直至穩固,然後排成一列列。生蚝苗多聯的貝殼,水泥瓦等固著基,成串地掛在木樁的柵架上養。每串長約1.2—1.6米,串間距0.8米左右,養殖密度不宜過高,嚴防觸海底泥。

常見食用方法

炭燒生蚝

材料:
炭燒生蚝炭燒生蚝
生蚝10隻,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3個,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),檸檬汁2湯匙(30ml)
做法:
鮮活生蚝洗淨表面泥沙,用較厚的刀背從蚝殼前端小心翹開,去掉沒有蚝肉的一半蚝殼,將另一半帶有蚝殼的蚝肉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
將朝天椒和香蔥洗淨切碎,再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,製成調味汁。
把生蚝帶殼直接放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蚝會逐漸滲出鮮汁。
蚝肉表面的湯汁漸乾時,將調味汁淋入,繼續燒烤約2分鐘。
最後用夾子將生蚝夾出離火,放入盤中即可。
小訣竅:
炭燒生蚝非常適合野外燒烤,如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制,或者用烤箱製作(溫度160度,時間5分鐘)。
生蚝生吃味道最為鮮美,但畢竟直接食用會有些冒險,建議烹調後再食用。

蚝仔韭菜煲(湛江雷州吃法)

蚝仔配以韭菜 或香蔥等蔬菜放入砂鍋,準備好花生油或芝麻油、薑片、食鹽、味素等調味品。 首先將薑片放進水中煮沸,然後放進洗淨的湛江蚝仔,待蚝仔煮至六成熟的時候再放進韭菜或香蔥,接著加入少量的花生油或芝麻油,煮至八成熟時加人適量的食鹽,最後加入味素調適即可,一道味道鮮美的蚝仔煲就出來了。

姜蔥生蚝

材料:
姜蔥生蚝姜蔥生蚝
生蚝若干,姜兩三片,蔥一兩根,調味品:鹽,生抽,蚝油,酒
做法:
1、蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,姜切片
2、生蚝清洗後,燒開一鍋水,放進水裡燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久
3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分
4、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香
5、放入生蚝,小心翻炒
6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻
7、最後放入蔥葉段即可熄火
小訣竅:
1、事先把生蚝氽水,可以讓蚝肉更緊緻,也防止它在炒制過程中出水
2、只需利用姜、蔥、酒去腥,蚝油點睛

生蚝清湯

材料:
生蚝清湯生蚝清湯
2-3人份調味料:
油:半湯匙胡椒粉:少許 鹽:適量大生蚝:5個紫菜:5克蔥:1條水:4碗姜:3片
做法:
1. 購買生蚝時請檔主開殼,只取蚝肉。將蚝肉放在菜籃里,放在水龍頭下輕輕沖洗,洗去滑潺;
2. 紫菜用清水泡開,撈起切幾刀;
3. 蔥洗淨,切蔥粒,姜切成薑絲;
4. 煮沸清水,放半湯匙油,下生蚝煮滾,下紫菜和薑絲,稍煮開,下鹽、胡椒粉,撒入蔥粒即可食用。
功效:滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。

銷售境況

在改革開放的春風沐浴下,生蚝給當地農戶帶來可喜的經濟收入,湛江生蚝養殖應運而生。湛江沿海,養殖場星羅棋布,全市養蚝面積達3.5萬畝,出現以 “千舟漁水產” 為首的一批養殖、加工、運輸、銷售專業戶,構成了龐大的集團式生產體系,暢銷港澳及全國各地,廣受歡迎,並形成專業市場。
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