酒家裡，蚝的烹法有多種，蚝煲韭菜、蒜蓉蒸蚝、鐵板燒蚝、乾焗蚝、蚝炒蛋，等等。而我最愛韭菜煲蚝，往往連湯也喝得一滴不剩。
湛江是蚝的產地。坡頭區官渡鎮是有名的蚝鄉。銷路很好。近年，該鎮的養蚝專業戶更是大量湧現，鎮邊的一條海溝里密密麻麻的插滿了蚝樁。每到收蚝時節，公路兩旁堆起了一座座蚝山。鎮上的女人端坐在一張張矮凳上，用一把小刀專心撬蚝。不少過路的汽車看到這熱鬧的場面，都會停下來，買幾斤鮮蚝再上路。
基本介紹
- 中文名：炭燒蚝
- 地區：湛江市
- 做法：炭燒
- 隸屬：美食小吃
湛江市區的鮮蚝，大多也都來自官渡鎮。
一個周日，在官渡上班的一個朋友專門請我去官渡吃蚝。在離海邊不遠的一間飯店裡，老闆端上來的是一盤乾煎蚝。我是第一次見到這種烹法，一隻只肥蚝煎得像鹹魚，乾爽爽的，放進嘴裡一咬，汁液便流出來，立時齒頰生香。我大快朵頤了一頓，很長時間都回味無窮。
近年市區興起一種炭燒蚝，光顧的大多是青少年食客。還出現了幾條燒蚝街。
夜幕下，一具具燃著紅紅炭火的鐵爐在街邊一字排開，爐上架一張鐵網，一隻只連殼的生蚝擺在鐵網上烤，不時往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之類的佐料，滿街飄香，令人唾液欲滴。
我也曾有過在一個晚上一個人“消滅”30隻燒蚝的記憶。那次和幾個朋友在“金輝煌”唱完K後，已是深夜，大家都感到了餓意，要去宵夜。來到一個大排檔，見有燒蚝，便將已燒好的十多隻風捲殘雲般“卷”進肚裡，並讓店主繼續加燒。蚝不斷“加”上來，大家也以吃蚝為主，到“埋單”時，僅燒蚝的錢就是近200元。一段時間成為大家的笑談。
又有很長時間沒吃過燒蚝了。早幾晚外出辦事，歸來時路過赤坎百園路燒蚝街。望著紅紅的爐火聞著濃濃的蚝香，雖吃過晚飯不久，還是忍不了誘惑，停下車來，走到一燒蚝檔前“幫襯”起來。一胖胖的女人從身邊一塑膠桶里拿起幾隻又肥又大的生蚝架在爐上，手執一把葵扇對著爐子扇風，火星嗶嗶響著散濺開來，幾縷煙氣直直冒起，香氣即刻漫溢開來。
立於一旁的我不停咽著口水，頻催胖女人快點快點。而那胖女人卻不緊不慢，用手抓起一把佐料又往蚝殼上撒。
又是幾下嗶嗶的響聲……
終於，胖女人將爐子上的熟蚝一隻只夾起，遞給我。我站在街旁，倚在自己的靚車邊，將那熱騰騰香噴噴的炭燒蚝一隻接一隻往嘴裡塞下去……
天熱得沒有一絲風，我全身汗水，卻全顧不了這些，整個人沉醉於燒蚝的奇香中。
開著小車站於街邊吃燒蚝，也算是繽紛夜都市之奇趣一景。
