炭燒生蚝

炭燒生蚝是用生蚝製作的一道沿海地區的特色小吃，其味道鮮美，深受大眾喜歡。生蚝含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

基本介紹

• 中文名：炭燒生蚝
• 主要食材：新鮮生蚝
• 分類：小吃
• 口味：味道鮮美，深受大眾喜歡。如有蒜蓉燒蚝、原只燒蚝等口味
• 食用須知：衛生、原味製法、防止吃生蚝寒胃
• 地區：沿海
• 起源：廣東湛江

菜品特色

注意事項

衛生

生蚝一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蚝不洗淨，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的！所以最好找正規的館子去吃，一是廚師手藝好，對衛生有講究，一般不會出現問題；二是蚝的品質也有保證。

安全起見，吃燒蚝時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

原味製法

要享用原味，可以採用冰鎮方法。將生蚝直接挑出放置於冰上，等冰透到一個程度後直接入口，這樣的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更會被激發出來，而且可以留在喉間持續很久。

如果還是心有腥味，可以加一點點檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點紅醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。

防止吃生蚝寒胃

生蚝性寒，食用之前不妨先用麵包埝埝肚子，這樣可有效避免對腸胃的過度刺激。吃生蚝的時候，適當地飲用一些白葡萄酒，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鮮美度，而且有助於腸胃對海鮮的消化。

吃蚝步驟

倘若是講究文雅的吃法，可以分兩步走：第一步要先嗅生蚝獨特清新的海水味兒，趁此還可以辨別蚝肉的新鮮程度，之後吃蚝肉、飲蚝汁，這才算嘆生蚝。第二步為品嘗品種較大的生蚝，可以先吃鹹味的蚝肚，之後是甜甜的肌肉，最後才是爽口的裙邊。

不宜與蚝搭配的醬料

A：如果想吃原味生蚝，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蚝的原味，而且蚝汁的甜味也會大減。相反，如果加上一點精鹽會起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。

食用訣竅

1、如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。最好的是用炭火烤，這樣烤出來的生蚝更加香。

2、食用時打撬開生蚝的殼，並滴上檸檬汁一同食用味道會更好。

做法

1、將活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗淨，蚝肉瀝乾水分備用；

2、炭烤生蚝大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味素（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗淨的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蚝肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

炭燒生蚝的做法非常簡單，只需將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蚝內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蚝的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。生蚝本身獨有的鮮味和肉質感覺讓不少人上癮，用燒烤來製作更增加了蚝的野味感覺。如果你想刺激，還可根據個人的口味，讓師傅再幫你加點辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蚝在廣東興起，現浙江、武漢都已風靡

無煙炭烤生蚝（味道一流）菜式特色

這生蚝上架無須厚實的外殼來抵禦高溫，而是放任其細嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。

相對於常見的煙火縈繞的燒烤場面，店家採用的是無煙炭進行燒烤。由此沒有煙霧的環境污染，也不會使生蚝在燒烤時蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會出現黑漆漆一團蚝肉的場面。

當烤爐燒熱時，倒油，將生蚝放在爐子上熱烤，當蚝汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來，這時，眼睛與鼻子已經提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蚝汁的交融。

烤的時間無須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時，可見表皮泛出金黃的色澤來，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、焗、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數人喜歡烤生蚝的緣故吧。

菜式

焗烤生蚝

材料（四人份）

6 個處理好帶殼的生蚝、6 湯匙麵包粉、2 瓣大蒜、1 / 3 杯橄欖油、適量的鹽與黑胡椒、少許的新鮮西洋香菜

作法：

1. 將生蚝的汁先倒入一個碗裡備用。

2. 烤箱先預熱至 220℃。

3. 大蒜和西洋香菜切碎備用。

4. 將麵包粉與一半的橄欖油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，並以少許的鹽和胡椒調味。

5. 將調味好的橄欖油麵包粉鋪一層在生蚝上面，放在烤盤上，然後在生蚝上琳上少許的油即可送入烤箱烘烤。

6. 大約十分鐘後，生蚝上的麵包粉被烤成金黃色即可取出，趁熱食用。

7. 此海鮮小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法與義式酥炸馬札羅拉吉士飯球相似。

蒜香奶油烤生蚝

材料: 蚝八隻，牛油一大匙, 芝士（velveeta)一片?ナ苛R徊璩祝?洋蔥末一茶匙,蒜蓉一茶匙, 鮮奶一大匙，鹽少許。

做法 :

A。蚝連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹乾。

B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香後加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調味後即成烤蚝醬。每隻蚝淋上一茶匙烤醬，放進烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩。

延伸閱讀

燒烤攤烤生蚝黑幕

一般情況下，生蚝一個的市場價為2元，而在燒烤攤上的生蚝一個也大約為4到6元，出去配料、人工、水電、攤租費用，利潤並不高，大約為50%以下……如果說活生蚝太貴，那么死生蚝就要便宜得多了。業內人士透露，死蚝肉一個僅僅需要4毛錢，如果攤販在售價不變的情況下，利潤就可翻上幾倍，達到暴利。不少顧客在吃生蚝的時候就質疑，這是不是死好肉加舊蚝殼呢?因為肉和殼拿出來時候並不是完整相連的，甚至有顧客發現攤販的冰櫃裡放著兩大袋沒有殼的死蚝肉。

近幾年，工商人員就查處了不少用出售死生蚝的攤販。那么，吃了死的生蚝對健康有什麼危害呢?疾控專家稱，吃死生蚝不僅會引發腹瀉，死生蚝本省極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，會導致人們食用後患上急性腸胃炎和食物中毒。所以，死生蚝應該是絕對不允許銷售的。那么，消費者應該如何分辨生蚝是活的還是死的呢?最好的辦法就是，不吃價格過低的生蚝，消費時儘量要求店家現剝現烤，如果某一家放的烤生蚝時放的配料特別多、烤得又特別久的時候就要注意了，很可能商家用此辦法掩蓋死生蚝的味道。