沙井鮮蚝

沙井蚝富含蛋白質和人體必需的 8 種胺基酸、糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蚝及其製品蚝乾（鼓）和蚝油大量暢銷於香港、南洋及歐美等地。

基本介紹

• 中文名：沙井鮮蚝
• 別稱：牡蠣、蠣黃、海蠣子、蚝蠣、蚝殼、蚝浦
• 主要原料：沙井蚝
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

簡介

蚝是深圳（原寶安縣）最著名的特產，以沙井蚝最著稱於世。因沙井的蚝田處於鹹淡水交匯之地，蚝吸食海水裡的浮生物特別多，所以這裡的蚝長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。沙井蚝富含蛋白質和維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蚝及其製品蚝 乾（鼓）和蚝油大量暢銷於香港、南洋及歐美等地，一直供不應求。
生蚝學名牡蠣，是一種貝殼類海產，其肉白淨，含有豐富的蛋白質，味道鮮美可口，被譽為“海底牛奶”。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鐘情於牡蠣。《本草綱目》記載，牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，被腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下了不解之緣。據資料記載，拿破崙在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥能力；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣以保持其容顏美。西文稱其為“神賜魔食”日本人則認為其為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨尊”的讚美詩句。來寶安的人一定要去品嘗的一種美食便是生蚝，尤其是烤生蚝，其肉質鮮嫩夾著蒜茸的香味，縈繞舌齒之間，讓人念念不忘。

食法

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略醃，然後將蚝肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成乾品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蚝豉。

歷史來源

據說兩百多年以前，有一艘滿載缸瓦的木船，航經珠江口的大海灣，遇上大風，沉沒在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內。幾年後，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發現上面都長著又肥又大的蚝，比起通常所見的蚝要大得多。於是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內養起蚝來。用這種吊養方法育肥的沙井蚝，既保持了它的體大、味鮮美的特點，又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蚝為沙井吊蚝。沙井鮮蚝富含很高的蛋白質，乾澱粉等營養成分，被人們譽為“海底牛奶”。用它來佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蚝經過加工炮製，可以製成熟曬蚝豉和生曬蚝豉兩種，味道也很鮮美，且能長途運銷。

發展過程

新中國成立後，沙井蚝業社1956年被評為全國“模範合作社”，1957年被評為“全國勞模集體單位”。上個世紀五十年代，沙井蚝業派人到遼寧、海南、湛江、新會等地傳授放蚝技術，蘇聯、日本、越南等國水產專家也多次到沙井考察蚝業生產。上個世紀六十年代，受國家水產部的委派，多批沙井蚝民先後前往越南廣寧省海防市傳授養蚝技術。1965年7月，沙井蚝民以“在前進中的沙井蚝業大隊”為典型事例走進北京農展館，1966年又以“科學養蚝、穩產高產”的事例走進廣東省水產展覽館，沙井蚝業大隊成為了全國養蚝業的一面旗幟。

在長期的發展過程中，沙井蚝業逐步形成了打山口、流水定作息、集體協作等生產習俗和蚝殼砌牆、上香禮拜天后的生活習俗，有一整套成熟的養殖和加工技術，生產程式有種蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、開蚝等。
1980年以來，傳統農業解體，蚝田污染嚴重，蚝業生產日漸式微。從1983年起，經過多次實地考察，沙井蚝民開始走出去異地養蚝，先後在陽江、台山、惠東沿海建立起了3個養殖基地，面積達到50多萬畝。