清蒸團魚

主料:甲魚500克

輔料:香菇(鮮)60克,火腿15克,蝦米10克,豬網油300克

調料:25克,汁20克,大蔥15克,4克,胡椒粉1克,味素1克,料酒15克

基本介紹

  • 中文名:清蒸團魚
  • 主要原料甲魚500克
  • 輔料:香菇(鮮)60克
  • 調料25克,汁20克
製作材料:,製作方法:,

製作材料:

主料:甲魚500克
輔料:香菇(鮮)60克,火腿15克,蝦米10克,豬網油300克
調料:25克,汁20克,大蔥15克,4克,胡椒粉1克,味素1克,料酒15克

製作方法:

1. 將魚經宰殺洗淨,在全身兩側斜剖6~7刀(刀深約1厘米);
2. 魚用精鹽8克、料酒15克,醃漬入味;
3. 香菇、火腿均切成片;
4. 將醃好的魚瀝去血水,放在蒸盤內,再將火腿、香菇片逐一插入刮刀處,加精鹽2克、料酒15克、蔥、姜、清湯25克,蓋上網油,上籠旺火蒸30分鐘;
5. 取出,撿出蔥、薑片、網油,將魚輕輕地滑入魚盤內;
6. 炒鍋加清湯1250克,再將蒸盤內的原汁灌入鍋內,旺火燒開;
7. 鍋內加味素胡椒粉,澆入湯盆內即成,同時與薑汁一起上桌。
小帖士-食物相剋:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉薄荷、芹菜、鴨蛋鴨肉芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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