清蒸冬瓜盅

清蒸冬瓜盅

清蒸冬瓜盅是一道傳統的特色名菜,屬於素菜。將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

菜譜名稱 清 蒸 冬 瓜 盅

所屬菜系 素食菜

基本介紹

  • 中文名:清蒸冬瓜盅
  • 主要原料:綠皮冬瓜
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:彩椒50g,香油
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原料

綠皮冬瓜:500克
熟冬筍:100克
水發冬菇:100克
蘑菇:100克
彩椒50g,香油,1湯匙(15ml),料酒,1湯匙(15ml),醬油,1湯匙(15ml),糖,蘑菇精,澱粉,適量。

製法

第一步

冬菇蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末

第二步

下6成熱油中煸炒,再加料酒醬油白糖味素冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;

第三步

冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;

第四步

冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

清蒸冬瓜盅

清蒸冬瓜盅屬於滬菜,主要原料是冬瓜,口味是鮮,工藝是燉,烹飪難度屬於高級。

特色:

汁濃味鮮,瓜嫩爽滑。冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,有清熱生津,僻暑除煩的功效,在夏日食用尤為適宜。

作用

冬瓜是夏季最經濟、清暑退火的好材料,有較高藥用價值,含豐富Vb、Ve,有清熱、解毒、生津、利尿等作用。

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