清燉土豆牛肉湯

清燉土豆牛肉湯是一款家常菜品，主要食材是土豆和牛肉，主要烹飪工藝是清燉。成品營養豐富，適合寒冬暖胃。

基本介紹

• 中文名：清燉土豆牛肉湯
• 原料：牛肋肉等
• 營養特點：能補脾胃，益氣血，強筋骨
• 操作要領：火不宜過大，不然牛肉不爛
• 製作方法：牛肉用沸水永去血水洗淨
• 要點：牛肉下油鍋前不用焯水

營養特點

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。

清燉土豆牛肉湯

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、乾辣椒節、整花椒、五香粉、味素、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

製作方法

1 .牛肉用沸水永去血水洗淨，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、乾辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味素、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

操作要領:

1 .燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。

2 .火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。

要點：

1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗淨，血沫不多，而且醃製後的汁已經潷去，油煎後又瀝過油，燉燒時還撇過浮末，因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯里會很多血沫；

2.醃製牛肉塊時，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了，千萬不要到了後來再往湯里加醬油。

3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結代替，否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。乾紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入，我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨，但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。

4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略醃，而且醃製之前要洗去土豆塊表面的澱粉，以免影響口感和湯色。