基本介紹
- 中文名：糊鍋
- 主要原料：粉塊，粉條，雞絲肉片，麻花
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
歷史淵源,動人故事,當代傳承,製作方法,版本一,版本二,
歷史淵源
酒泉糊鍋的來曆本人做過一些初步了解，沒有查到那個典籍有所記錄，只有一位朋友告訴我：聽人說過，糊鍋是在很早很早以前交通不發達的年代，幾位來此經商的外地人，因春節到了而無法回家和家人共吃團圓飯，大家就在旅店中拿出各自帶的熟食，有油餅、雞等各種食物，燴了一大鍋熱騰騰、稠糊糊的年夜飯，吃起來味道還不錯，結果被店家學會，逐漸流傳開來，被當地人改良演繹成一道風味獨特的小吃並取名“糊鍋”，一直傳承至今。目前糊鍋已經進入星級酒店，據說前國家主席江澤民來酒泉視察時就曾經品嘗過。
酒泉是新中國的航天之都，地處甘肅省西部，在河西走廊中段，也是一座歷史古城，自西漢置郡已有二千多年的歷史，自古就是絲綢之路上重要的歷史文化名城，中國西部的軍事重鎮。由於其特殊的地理位置，這裡也是我國東西交通之要衝，南北商賈貿易集散通衢之地。在飲食文化方面也有其獨到之處，中國古代飲食思想、傳統食禮在這裡沉澱滋長，形成了底蘊豐厚的餐飲文化；加之各地、各民族的不斷融合，風味食品五彩繽紛，各具特色，這座小城的風采也將從風味食品上得到充分體現。
酒泉的糊鍋是特色獨具，風味獨有的。它耐人回味而表現含蓄，靈動而不張揚，親切地滋養感染了一批又一批到這片熱土上的往來者，更是在酒泉人心中首屈一指，無可取代。酒泉的糊鍋與糊了鍋的意思從根本上是不同的，甚至是大相逕庭的。儘管如此，善良得人們還是聯繫“糊了鍋”編成許許多多的美妙神話，賦予了它神奇色彩，讓其和霍去病傾酒金泉與戰士同飲而生酒泉的故事一樣流傳千古。
作為酒泉人，對糊鍋的感情是深厚無與之倫比的。它表面似製作粗糙而內蘊豐厚，一見想吃，一吃即飽，一飽必返。這在胃口大，食慾旺的北方人心裏面是一面不倒的精神旗幟，是滿足“以食為天”的安全港灣。他還具有北方人特有的樸實，實在。非貴而廉，以香味取勝，不是以色悅人，自然少了客作高雅之地的機會，也就沒了追求浮華的虛榮，沒有了貴族食品的身價和高貴的抬舉，但他卻能固守心靈的家園。他的矜持和人格魅力，留戀故土的精神卻長留人們心中，美名永垂一方。因此，在一代代酒泉人心中，她不是嫁不出去的姑娘，而是一個留戀故土，愛守家鄉的安土重遷者，是固守心靈的好女子。如果說它是君子就有冰清玉潔的清純，是女子就有善良溫婉的品性，永遠是酒泉人心中一顆耀眼的明星，安定一方的方向，
酒泉的糊鍋不是為人人分開而做的，是大鍋里的精品，到處是家的情結，處處有家的溫暖。他味中而適口.，沒有沖人頭腦的激烈，也沒有嚼之無味的平淡，，而是能讓你有大快朵頤的滿足感，有腹實心足的幸福感，油然而生衣食無憂的快慰感。它不羨大雅，心繫一隅，樂民安邦，其胸懷實乃性中極致。
酒泉糊鍋，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不減，依然感覺是氣味悠長，使人雖不見其形而滿口生香，心為之動，神為之牽，情為之系。它以麵食見長，素以洋芋（土豆）錯雜在裡面，麵筋，粉皮，麻花出入其里。雞湯之香本是飄香四野，佳譽天下，配而烹之，更是妙不可言。故氣味噴香，必讓你垂涎不止。真是嚼麵筋柔而適口，吞而潤喉，咽而回味，擇麵筋、雞肉塊、粉皮、麻花而吃，似有吞丹養體之效，擇湯而噓之，猶如功氣數載，聚而入體，好不得那壯身漢子，養顏婦人。
動人故事
> 這是關於糊鍋的一個真切的故事。這也是肯定酒泉糊鍋氣香味美的一時佳話。這又是糊鍋文化的人文內涵，是故人思糊的真情演繹。一位走出故鄉酒泉的老人，在生命垂危之際，說的不是什麼人生感慨、反思和多情重語，而是一心只願最後一次吃上家鄉的糊鍋，在老人感染下，家人對此無一反對。老人的兒子從西安不遠千里乘飛機直奔酒泉（且不說他孝子之心），就從他家裡人的反應看來，這樣的願望和思念是多么的讓人敬慕。
> 他來到酒泉糊鍋之家，在熱情的關問下道出了心委，世人所聽著為之感動，店主人當即免費提供給他多份（且不論店主人的熱心）希望他帶回去給家裡的人也嘗嘗，趕快回去滿足一個生命即將消逝 ，一顆流星即將隕落之前的最後祈求，並寄予了深厚的感情，希望他們能不忘根，多回家鄉嘗嘗糊鍋的味道。是啊，一個老人掙扎在死亡線上，還努力的睜大雙眼，極力地等待心的回歸，體的歸根，把家鄉的糊鍋作為生命的最後牽掛和唯一。我想這位老人在九泉之下一定滿眼淚花，感慨萬千，這是幸福的眼淚，心愿已結的釋懷。我想這位老人在最後選擇永遠地閉上雙眼時，糊鍋的味道是不是猶在，這份感懷的心是不是永存。
> 這是一種難以言說的牽掛和生命的等待。真心期望將此念放在生命中等待的故鄉人、酒泉人，永遠不泯回鄉問味的渴望，常回家嘗嘗。糊鍋名人常傳，糊鍋情心永懷，糊鍋之愛民皆有之。
> 故鄉人愛糊鍋，糊鍋美名眾口傳。
當代傳承
糊鍋是酒泉最具地方特色的小吃，大眾首選的早點。不論是土生土長的本地人，還是外地人來這兒居住過的；不論是老年人還是小孩，城裡人還是進城辦事的鄉下人，一年四季早點都喜歡吃一碗糊鍋。臨近縣市的人為吃一碗糊鍋，經常會驅車前來一飽口福；外出求學的、走出酒泉在外地工作的人，回到家鄉的第一頓早點必定是去吃糊鍋；尤其是在海外漂泊的遊子回鄉省親時，一定要先打一個越洋電話告知家人：“最近哪家的糊鍋最好啊？回家要先吃一碗糊鍋”；更有甚者會把糊鍋打包帶上飛機送給遠方的親友做為最好的禮物（一點不誇張，請百度糊鍋）。
酒泉城區大街小巷有很多糊鍋飯館，遍布酒泉的大街小巷。門面不大，最大的也就擺十幾張小桌子，賣糊鍋的店主在門內支上火爐，架上一口大鍋，使糊鍋湯一直保持滾燙，客人來了把麵筋、麻花、粉皮都現放到湯麵上，也可以只選擇麻花、麵筋中的一種，稍微一攪盛入碗中，吃起來麵筋酥軟、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口湯雞香中透著胡椒的辛辣，尤其是秋冬季節，吃上一碗全身能暖和大半天。
以前酒泉人愛吃糊鍋不能用座無虛席來形容，因為吃早點時，很多人會因為無座而端著大碗站在店門外吃，所以酒泉糊鍋的生意不論春夏秋冬，一年四季都很紅火。現在開的糊鍋店多了，上午隨時都可以吃到。
製作方法
版本一
>湯：準備雞一隻洗好放入鍋內，涼水加滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然後小火燉至雞肉爛熟，然後將雞肉撈出撕成雞絲，然後將雞湯留一部分在鍋內，加水燒開，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少許味素或雞精，加入雞絲，然後用水澱粉勾芡成糊狀。
> [制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。
> 麻花：炸好的麻花掰碎。
> 麵筋：先取適量麵粉和成麵團，然後找一個大盆放清水將麵團在水中揉搓，當把面揉搓至成口香糖狀時麵筋就洗出來了，然後那洗出的麵筋加適量麵粉揉勻，攤成餅狀，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至兩面發黃。最好是吃隔夜的麵筋，因為剛做出的麵筋裡面水分很大，吃起來口感不好。（洗完麵筋後的水可以澄清後用來做糊鍋的湯，可以代替澱粉）
> 粉皮：酒泉特色之一。
> [製作方法]：用乾澱粉加清水攪拌，攪勻後準備一個小羅（音譯）（平底淺鍋），鍋內加清水，燒開，用小火保持溫度，然後將小羅上塗抹上少許胡麻油，然後倒入澱粉和水混合物，要少倒一些，能剛占滿小羅底部為最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然後將小羅放入鍋內，注意不能讓鍋內的水進入小羅里，水要保持微開，小了粉皮不容易凝結，火大了容易把小掀翻。煮大約8-10分鐘就可以將小羅取出，倒出裡面的粉皮，這個時候粉皮已經凝固成形，粉皮要放在涼水裡，吃時取出。
> 最後：整合過程，將剛才做好的麻花和粉皮放入湯中，盛出的就是一碗香噴噴的糊鍋了。
版本二
其實做糊鍋所用的原料並不多，只用麵粉、蠶豆澱粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油等，尤其是雞或肉是必不可少的，只是做的方法和調味很獨特，而且工序比較繁瑣，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做。現以雞湯糊鍋為例，把做的過程描述如下，以饗讀者。
1 、洗麵筋和做麵筋餅：首先用一部分麵粉加適量鹽和成軟硬適當的麵團餳約半小時，然後放在水盆中反覆搓洗，直至將麵筋和澱粉分離；澱粉融入水中靜置約6小時使其沉澱，然後潷去浮水備用；分離出的麵筋加入乾麵粉，自然發酵約2小時後，擀成約3公分厚的麵餅烙熟切大片備用；
2 、炸麻花：另外和面摻入發麵揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；
4 、燉雞湯：整隻雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用；
5 、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一周，舀入碗中即可。
吃法
糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混契約吃，否則就不是糊鍋的那個味道了。
