清湯蘿蔔燕菜

製作材料

原料：白蘿蔔200克，黃豆芽200克，口蘑、胡蘿蔔各50克鹽、味素、料酒、芝麻油、香油、乾澱粉

製法

1．口蘑加入少許溫水和鹽反覆揉搓，再用清水漂淨，放小盆中，沖入開水(以沒過口蘑為度)，加蓋，悶1小時後將r丁蘑撈出(原湯靜置澄清)，放入清水盆內，將口蘑的蘑頂、蘑柄摳洗乾淨。黃豆芽洗淨，去掉豆皮。將口蘑及其原湯和黃豆芽放入鍋內，注入清水，用小火慢煮3～4小時，濾取其湯即成素湯。

2．白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，去皮，均切細絲。乾澱粉用擀麵杖擀成細面，過羅後放人平盤中。

3．將白蘿蔔絲滾勻乾澱粉，下入開水鍋中煮至浮起，燒兩開，撈入涼水盆內，撇去浮沫。鍋內換水燒開，再下入蘿蔔絲氽透，撈入湯碗內，即成“蘿蔔燕菜”。

4．素湯燒開，加鹽、味素、料酒調味，放入胡蘿蔔絲煮開，沖入盛“蘿蔔燕菜”的湯碗中，淋香油即成。

材料

主料：白蘿蔔500克黃豆芽500克

輔料：口蘑50克胡蘿蔔50克

調料：鹽2克味素1克料酒10克澱粉(豌豆)25克胡椒粉2克

做法

1.將口蘑用少許溫水和精鹽(0.5克)反覆揉搓,再用清水洗淨,放在小盆內,沖入開水(以能淹沒口蘑為度),蓋上蓋,泡發1小時.將口蘑撈出,原湯靜置澄清後待用,口蘑放入清水盆內將黃豆芽洗淨,去掉豆殼皮.將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中,加入清水文火煮三四小時.

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成長4至5厘米的細絲.將乾澱粉用擀麵杖壓碎過細羅,放在平底盤中.將白蘿蔔撒在乾澱粉盤中,使其均勻地滾上一層乾澱粉.抖落蘿蔔絲上的浮粉,與胡蘿蔔絲一起入沸水鍋中,視其浮起後,再沸再次,再把胡蘿蔔絲撈在涼水盆中,漂去浮沫.然後鍋內換水再上火燒開,再下蘿蔔絲氽透,撈出湯碗內,待用.

3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內,上火燒開,下精鹽、味素、料酒,調好味,再下蘿蔔絲,湯開起倒入湯碗,即成為清湯蘿蔔燕菜.

營養價值

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素.蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

清湯蘿蔔燕菜

基本介紹

製作材料

製法

材料

做法

營養價值

食物相剋

營養成分

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