基本介紹
- 中文名：雞絲燕菜
- 主要原料：蘿蔔，素雞
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：健脾開胃
- 適宜人群：大眾，個別人慎用
- 口味：清香味
基本資料,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：健脾開胃食譜 素食食譜 老人食譜 明目食譜 工藝：氽
口味：清香味
食用：中餐晚餐
口感：湯清見底，素雞軟嫩，燕菜滑潤，清淡爽口。
調料：胡椒粉2克 鹽4克 味素3克
烹飪方法
雞絲燕菜3. 素雞洗淨，切成細絲
4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味素及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
製作提示
素清湯：黃豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，蔥200克，胡椒粉15克。將黃豆芽去根，冬菇發軟，冬菜理好淘乾淨，瀝乾水氣。姜、蔥洗淨，姜用刀拍破，蔥挽成結，鍋內放水25000毫升，燒沸，下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味後，用瓢打淨雜質，即成素湯。
雞絲燕菜
雞絲燕菜營養分析
素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病； 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用； 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
白蘿蔔適合人群：
1. 一般人都可食用。
食療作用
素雞食療作用：
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、進骨骼發育的功效。
白蘿蔔食療作用：
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
